by Xia-er Yao Photos : J. Liu
自从铁厨 Rob Feenie 加盟 Cactus Club Cafe，成为实验厨房里研发新菜的总舵主；自从资深伺酒师 Sebastien Le Goff 为铁厨的一菜一味精心配搭酒肴配；自从 Cactus Club Cafe 的英吉列湾店及高豪港店开幕之后，以其装潢格局及服务水准言之，已不能将该集团餐厅视之为一般连锁餐厅水平。
可以说，Cactus Club Cafe 已具备了 fine dining 应有的软件配合，但在 Cactus Club Cafe 消费，比诸其他 fine dining 餐厅来说却又是可负担，气氛亦较热络亲切随和，名之为 casual fine dining 应更贴切。
秋冬悄然来临，Cactus Club Cafe 又有新猷，在这里，今个冬天伊始，你还可以享用东西两岸的加国鲟龙鱼子酱。
Traditional Caviar Service
配酒：Diebolt-Vallois Champagne Brut Rosé, Champagne, France
卑诗省阳光海岸 Divine caviar，及东岸纽省 Acadian caviar，咸鲜甘美只需配简单食材，如蛋茸，如芫荽碎、如 blinis 小饼或 brioche toast 等。
优雅的粉红香槟带来盈盈果味，在士多啤梨的果香基调中，渗入丝丝血橙、西柚的甘涩味。美丽的香槟泡泡如珠串不断，口感丝滑，最后以些微辛辣为你打开味蕾，我觉得是全晚酒肴配对最佳的呢。
Iron Chef Dungeness Crab Rolls
配酒：Vincent Delaporte, Sancerre 2013, Loire Valley, France
十年之前，当 chef Rob 参加名厨铁人赛正值以蟹为食材，因此，相信他对炮制蟹菜式一定最有感情。
这个冠名的铁厨蟹肉卷自然是他的拿手之作，两款鱼生片包以鲜蟹肉，配 grainy mustard vinaigrette 及 crème fraîche。鲜蟹鲜甜味和法国 Sancerre 白酒狭路相逢，核果香及 gooseberry 口味和活泼爽利口感，使海鲜更为活化。
OceanWise Albacore Tuna Sushi Tacos
配酒：Meyer Family Vineyards, McLean Creek Road Vineyards, Chardonnay, 2012, BC, Canada
这道菜，如果不配 taco，只吃吞拿鱼生，可以是 tuna tartare 的口感，但加了一脆脆 taco，将所有材料自酿入 taco 内啖之，又具别样风味。而我更喜欢有 taco 的衬托，让吞拿鱼的滑腴有脆口的薄饼来做对比。裙带菜 (wakame)、青瓜粒及 soy chili dressing 为吞拿鱼味添枝加叶。
Meyer Family Vineyards 在奥肯拿根酒谷以酿 Burgundy style 见称。其 McLean Creek 葡萄园位于 Okanagan Fall，也是非常适合种植 Pinot Noir 和 Chardonnay 葡萄品种的岭地。2012 年是河谷气候甚佳的一年，充沛的花香和热带果香，入口温润如油，有点爆米花或烤多士的微末焦香，口感油润，丰富了吞拿薄脆的鱼香。
Beef Carpaccio
配酒：Fontanafredda Briccotondo, Barbera, 2012, Piemonte, Italy
牡丹虽好亦要绿叶扶持，以胡椒腌味的生牛柳薄片，虽然嫩滑有脂香，但加入了有 ‘best olive oils in the world’ 美誉的 Domenica Fiore 得奖之作初榨冷压橄榄油后，谁是主角谁是配角还是未知之数呢！
用不锈钢瓶盛着以保持新鲜度的 Domenica Fiore Olio Reserva 入口朴实油润，味道纯净，不算太抢太突出，但入口腔之后却如啖果仁，亦有 earthy 之感。斯时，我不禁四顾张罗，打算找块面包把碟中余油抹过干净！
当然，只介绍橄榄油不提 beef carpaccio 未免偏心，在芥末蛋黄酱、腌渍红葱头 (shallot)、caper 及意大利 Grans Padano 硬芝士的提携下，在顶级橄榄油的承载下，这头盘必定是来到 Cactus Club Cafe 的必选。
意犹未尽，还可以把橄榄油买回家，500 ml 盛惠 $40，而且有慈善用途，售出橄榄油是作回馈社会，支持 The Boys Club Network 青少年计划。
Barbera 中度酒体，黑果莓及樱桃香氛加上圆融的收结及少许甘草辛甘之韵，为生牛柳更添美妙。
Roasted Sablefish
配酒：Domaine Laroche, Chablis 1er Cru Les Vaudevey 2009, Burgundy, France
何曾吃过不好味的黑鱼的呢，因此其肉腴滑皮脆口种种细节不必细表；却是那配味的清汤有趣：Peking duck broth，以中式烧鸭去脂去油提炼粹取成高汤，加入有机红藜麦。毛豆、白菜等伴碟一齐吃，这味菜虽有甚多中式元素，但绝对不是 fusion 效果，而依然让你感到是西式口味。最奇妙是烧鸭高汤居然和黑鱼很夹，这风马牛不相及的两种食材，也就只有铁厨想到替两者为媒作配。
中度酒体的法国 Burgundy 白酒，以收结时的辛辣为烧鸭高汤去腻。
Sous Vide Pacific Halibut
配酒：Lemelson Vineyards, Thea’s Selection Pinot Noir, 2011, Oregon, USA
低温快煮，让肉质较粗糙的哈里拔鱼也细滑连连，是烹调哈里拔的难得佳作，松茸、大韭及鸡油菌泡沫亦使哈里拔鱼生色不少。菇菌带来了森林原始气息。
有机葡萄园 Lemelson Vineyards 呈献的是黑熟樱桃、茴香以至矿物的韵味。中度至 full body 的酒体，温驯丹宁，可接受的辛辣，让我见识了原来红酒配海鲜一样可行。
Grilled Lamb Chops
配酒：Ridge Geyserville Zinfandel, 2010, California, USA
摩洛哥式羊排配印式 Bangal curry sauce，以色列大粒 couscous、葡萄干及 mango mint chutney。
咖喱、羊肉如何配酒是挑战，今回 Sebastien 以 Zinfandel 来应战。Zinfandel 入口的玫瑰花香、熟樱桃香以至香草味，予我来说反而最特别的是最后收结的少许甘草及皮革气息。
Rob’s Banoffee Pie
香蕉加拖肥，极多忌廉洒上巧克力及 salted caramel sauce 后的一个超级甜美巨型珍宝装甜品 banoffee pie。
以上种种美酒美食，是 chef Rob 及 Sebastien Le Goff 近期精心策划成果，旨在让阁下于秋冬多存能量，也顺带宠坏你！
Cactus Club Cafe Coal Harbour
1085 Canada Place, Vancouver
604-620-7410
www.cactusclubcafe.com
本文发布于： 2014-12-20 08:59
