温哥华食记：Naam 历史最悠久的素菜馆

让我为你简单念一下菜单：前菜的选择，可以有手卷、炒豆腐、炸薯条等七八类，还不含八九种各式酱料的沙拉。主菜你可以选pizza、墨西哥卷饼、汉堡、亚洲式烫青菜、Chili 汤套餐、素牛排，或是义大利面、汤面类。这些菜肴各自有泰式酸辣、日式味噌、墨西哥风味、中式芝麻酱、南洋椰子风等作法… 第一次来这家餐厅的人拿着菜单时肯定如堕五里迷雾。

既然是家人气老店，想必有自己的风格。餐馆外一株葡萄树横亘屋檐，长长的葡萄藤将落地窗框了起来，自然风十足。进入外门，入目的是一整面墙的历年获奖纪录 — 这还只是部分的奖状。一尊女性半身木雕在内门门口迎接来客。餐厅里走的是自然随兴风：灯光不怎么明亮，木制桌椅和地板看起来都上了年纪，墙上悬挂的画作以及悬挂的T恤，混杂着上世纪七零年代以及淡淡的原住民味道。

一年364天(圣诞节除外)全年无休；这可能是Kitsilano区唯一一家24小时营业的餐馆。每天晚上7到10点固定有现场音乐的演出，素人音乐家以此为舞台…. 任何有兴趣一展长才者都有机会上台表演，只要两个月前向餐厅登记，入选后就会被排入节目表。

一行人坐定，研究菜单十分钟还不知道如何下手。先看看别人吃甚么吧！右手边一位麻花长发及肩的洋人老嬉皮面前摆了青菜盘如山的沙拉，苜蓿芽满到桌上；女服务生端来两盘卷饼经过身边交给左前方两位谈公事中的中年男子。

食物的份量似乎不小。下定决心后，五人点了四道不同的主菜。

首先上场的是Italian Pizza(Large, $13.75)。烤过的甜椒和蘑菇被帕玛森起司满满覆盖，番茄干略为调味，薄片pizza微脆，入口极为清爽。Cry Tiger Thai Stir-fry($12.75)的名字取得古怪，是以椰汁淋上烫熟的青椒、马铃薯和豆腐之上，搭配米饭味道香甜，连老虎都会哭着想吃的一道菜。

菜单上有几道菜特别注明是macrobiotic(自然长寿饮食法)，Dragon Bowls Naam ($10.25)这道本餐厅的招牌菜就属此类。米饭为底，大碗里味噌和花生酱汁浇淋烫熟的白、绿花椰菜和海带。咀嚼花椰菜时，味噌和花生的综合甜味齿颊生香。Naam Burger ($9.2)是五人公认的地雷 — 原以为汉堡肉应该是以豆腐和菇类为主，想像中该是滑嫩多汁。没想到端上桌盘中的那片以豆腐、坚果谷类做成的素肉干柴到不行，就算夹入新鲜番茄片、黄瓜和芥末番茄酱，还是单调无趣… 众人勉力分食才没浪费。

整体而言，Naam将东西方的烹调手法融合在素食里，让不吃肉的食客有更多元化的选择。食材新鲜，着重简单的烹调，外加份量慷慨，苜蓿芽、红萝卜丝、甜菜根多到吃不完，是十分超值的外食选择。只是… 吃惯中式煎煮炒炸的素菜作法，千变万化的调味，回归到最简单的素食，一时之间难以适应。

看来我的尘缘未了，还是回到酒池肉林中打滚去方觉自在。极简风的素食…还是偶一为之就够了！