温哥华食记：The Roof at Black+Blue

温哥华露台餐厅十数家，空间大、气氛好又能眺望市中心街景的，只有The Roof at Black+Blue。

虽然是Black+Blue餐厅的延伸，红白肉和海鲜的串烤(skewers)是The Roof菜单上的特色，与以牛排为主的Black+Blue大异其趣。在吧台后面有个小烟囱状的烤炉“Josper Grill”(点这里看烤炉介绍)，是The Roof的秘密武器。据餐厅的服务生介绍，Josper Grill以大火烧烤食材，能瞬间烹煮完成，仍然保留食物最鲜嫩的滋味。

用餐这日天晴时雨。午餐时分，太阳露脸的空档，服务生贴心地将帆布屋顶打开，整个餐厅阳光了起来。

因为友人和主厨熟识，才刚坐妥，餐厅招待的前菜Chef Amuse Bouche立马端上。三道小点迷你可爱：Daily seafood Ceviche让沙拉虾坐在小饼干上，有酥脆的海鲜味；另两道由Josper Grill烤出来的干贝和红鲑鱼，鲜嫩中带着微微烧烤焦味，甚是融洽。

浓厚日本味的Tuna Screamer，外炙内生的鲔鱼上洒满了明太子和辣椒粉，衬垫著白萝卜丝，淋上日本酱油，是一道清爽满分的前菜。

Louie像是个人名，却是道沙拉。罗蔓和小黄瓜的生菜中，点缀了黄金蟹肉和酪梨，口感丰富。只是摆盘不佳，未能显出要价$19的质感。

Philly Prawns是道十分超值的前菜。极薄的面条缠住拨了壳的大虾，油炸后酥脆不已，淋上泰式酸甜酱，简直偷走我的舌和我的心。一份五条大虾，量足堪可作为主菜。

主菜部分则选了以Jopser Grill烹调的鱼和牛。当叉起Smoked Sable with Scallop Potato进入口中时，Josper Grill的功力完全展现。银鳕微焦的外表火烤味直冲入鼻，鱼肉入口与舌尖跳着探戈 – 软滑至斯，只有丝绒可比拟。其下的马铃薯呈现厨师的刀工 – 将马铃薯切成1mm厚的薄片，堆叠成球，纵切之后方显得层层纹理。

Wagyu Beef Brochette上桌时，五分熟的牛肉火候控制得当，肉心粉红，外表微焦，在阳光下闪耀着油脂的光辉。大火将和牛的风味完全锁住，肉质鲜嫩之外，窑烤的焦香在口鼻间流窜。

有着pizza外观的Jerk Chicken Flatbread，其实是鸡肉口味的烟熏面包。鸡肉、青葱和凤梨丁，淋上微辣的墨西哥辣酱(scotch bonnet ketchup)，南洋风立现。可惜鱼和牛主餐已将胃填饱，只尝了一口凉掉的面包，其他全数打包回家。

饭后甜点Chocolate Manjari Cake和Raspberry Vanilla Cake有着夸张的装饰，长相和口感都神似提拉米苏，巧克力蛋糕和香草义式冰淇淋味道四平八稳；倒是旁衬的咸焦糖白巧克力咸甜爽脆。高耸艳红如霞冠的糖饰吸引了从厨房端到餐桌一路上的目光。一顿烧烤大餐后来客蔓越莓sorbet，混着由椰子肉做成的派饼咀嚼入喉，清爽除腻。

整体而言，The Roof at Black+Blue的单价颇高，点对了餐点方能感受物有所值。至于网路上被用力诟病的服务态度，我倒是没有遭遇到。

餐毕搭乘电梯而下，步出Black+Blue餐厅，阳光仍耀眼。没能体会到The Roof的夜色，计画改天入夜后来拜访 — 暖烘烘的炉火环伺，一杯鸡尾酒在手，是另一种体验温哥华冬夜的方式吧。