双鲜金钱肉丸汤
简介：
我将胡萝卜雕成铜钱的样子，填入用鳕鱼肉和鸡胸肉剁成的肉馅，做成肉丸汤。
此汤滋味鲜美，造型独特，喜气十足，尤其适合年菜餐桌。
主料:
鸡胸肉 娃娃菜 豌豆苗 香油 (汤调味) 盐 (汤调味) 花椒水（花椒、八角用热水浸泡凉凉） 鳕鱼肉 胡萝卜
辅料:
白胡椒粉 蛋清 盐
制作流程：
1:娃娃菜自中间切开
2:用小刀将每一片菜帮部分切成三角形
3:锅子烧开水，放入少许盐，将娃娃菜放入，用勺子慢慢浇水上去
4:待娃娃菜菜帮展开，将其捞出，装盘即可
5:胡萝卜选择5里面直径粗细，用刨皮刀将其刨成一样粗细
6:切成5毫米左右厚度的片
7:如图，用小刀在胡萝卜片上画上图形
8:用小刀将其雕刻，镂空成铜钱的样子
9:将鸡胸肉剁成细茸
10:鳕鱼肉去皮，去骨，剁成茸。（如果是冷冻的鳕鱼，要在解冻后，用厨房纸吸水）
11:将鳕鱼肉、鸡胸肉混合，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀
12:分次倒入花椒水，用筷子顺着一个方向，用里搅打上劲
13:直至肉馅有粘性，停止
14:取一个胡萝卜铜钱片，上面填上少许肉茸，用筷子用力按压，将肉馅填入铜钱的空洞里面
15:将铜钱反过来，用手将表面抹平
16:锅子烧开水
17:将胡萝卜肉丸一个一个放入
18:煮开，用勺子撇去浮沫
19:煮开2分钟，加入适量的盐、香油，搅拌均匀即可
注意事项：
1、胡萝卜片不要切太厚，否则不容易切。
2、找尖头的小刀容易操作，小心不要切到手哦。
3、我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装，据说不是真正的银鳕鱼。不喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替。
4、鱼肉和鸡肉的比例大约在1：3，鱼肉腥味较重，根据喜好选择即可。
5、鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的，一定要事先解冻，用厨房纸吸水，然后剁。不然水份含量大，会影响肉的粘性。
本文发布于： 2014-8-7 18:04
