Yew seafood + bar 是我近年爱跑的一家餐厅之一，虽是附属 Four Seasons Hotel Vancouver 的酒店餐厅，但完全没有一些传统酒店餐厅那种菜单一成不变菜式乏味异常之弊。
而且 Yew 的行政总厨 Ned Bell 著力参与及推广采用本地可持续发展食材及 OceanWise Program，际此斑点虾上场之际，他当然会特别推出以斑点虾为主的餐单。
除了其特别设计之 organic ocean BC spot prawn menu外，在其他餐单中如酒廊餐单、午饭及晚饭餐单中，亦会加入一两项此本地值得珍惜及应适时享受的珍贵食材之菜式。
BC Spot Prawn Tempura ($25)
是 Yew 的酒廊餐单选项之一，把虾退壳去头沾天妇罗粉炸脆，好处是脆层很薄，亦绝不油腻，为下酒理想之物。
BC Spot Prawn Ceviche
四道菜斑点虾套餐每位 $69，头盘是南美式鱼生 Ceviche，除了青柠汁之外，炮渍斑点虾剌身的还有西柚汁，提鲜效果至为明显。埋藏在玻璃深盅的大约有四至五只非常硕大的虾肉，把玻璃盅都塞得满满地，小量的牛油果及红椒丝似为增加质感，用虾片来作盛器可方便进食，也是大厨于细微处设想周到的小点子。
Roasted BC Spot Prawns
第二道菜的配料有趣得很，退壳去头斑点虾烤香，上面添了一撮 ricotta cheese 及削上几片帕马芝士，下面是大厨自制 lemon ricotta gnocchi 及生熟度刚刚好的脆身芦笋。
Ricotta cheese 入口轻盈如无物，我着意以此芝士来配爽脆虾肉，而软绵糯滑的 ricotta gnocchi 则用帕马芝士来提味，效果非常好。简单的烹调而用不凡的食材来配搭，有非一般的效果。
BC Spot Prawn & Organic Ocean Spring Salmon
这一回，吸引我注意的不只是三文鱼或斑点虾，而是那碗中绿色的小物事。起初我以为是嫩豌豆，但此物质感嫩豌豆稍硬，细看餐单原来是 young chickpea，亦即 garbanzo bean，这是近年新兴的食材，于嫩鹰嘴豆转化成熟前采摘，富含维他命B9、A 及 C，矿物质、蛋白质的含量更丰，煮熟后看来近似豌豆，小许咸香烟火腿及 smoked bacon vinaigrette 已使豆豆滋味提升。
Rhubarb Tart Tatin
压轴好戏是大黄和 vanilla ice cream 两相搭档，tatin 是法式 upside down tart，酥皮在雪糕助攻下，糅合了滑、酥及松的骄人口感。
Spot Prawn Menu 特色：每碟内的斑点虾均是脱壳去头处理而依然保存细嫩口感，又可让食客有仪态地进食，不愧为大酒店服务。
至爱选择：Roasted BC Spot Prawns。
Yew seafood + bar
791 West Georgia St., Vancouver
604-692-4939
www.yewseafood.com
本文发布于： 2014-7-4 14:09
