番红花——全世界最贵的香料
番红花被视为与黑松露、鹅肝、鱼子酱世界三大美食并列的顶级食材，并称三王一后，有着“香料女王”的美誉，是全世界最昂贵的香料。又名“藏红花”。
番红花在秋季开着美丽的紫色花朵，可以用作调味的部位是它的雌蕊花柱。每一朵番红花有三根红色的雌蕊花柱，采集下来干燥处理后就是香料番红花。因为采集工作完全要靠人力，非常费时费工，22.5万根的雌蕊晾干后只有500克。无怪乎番红花的价钱永远高踞不下，一公斤番红花雌蕊的价格高达6000美元。
不过稍微可以庆幸的是，它的辛香气息很浓郁，烹调时只要二、三根花柱就绰绰有余了，太多反而会有苦味；而且它还有染色作用，可以将食物染成非常漂亮的橙黄色。
著名的西班牙海鲜饭(Paelle)、法国普罗旺斯的马赛鱼汤(Bouillabaisse)里，番红花都是绝对不可或缺的主要材料。全世界最好的番红花来自克什米尔，但产量最多的是伊朗，其次是西班牙。
相传，释迦牟尼因其王子的身份，用藏红花水浸染的布料为其法衣，在其圆寂之后，藏红花水的正黄色正式成为佛教法衣的颜色。
Almas鱼子酱——水中晶莹的钻石
Almas在俄语里的意思是“钻石”，这个名字刚好配上这世界上最贵的鱼子酱。严格来说，真正意义上的鱼子酱是由鲟鱼的卵制成的。
鲟鱼分多种，鱼种不同，鱼子酱的等级也有分别。品级最高的是Beluga（贝鲁嘉），一年产量不足100尾，且只有超过60岁的成熟Beluga鱼，才有资格用以制作 Beluga鱼子酱；鲟鱼年纪越大，鱼子酱的品质也就越高贵。Almas钻石级贝鲁嘉鱼子酱（Almas Beluga caviar）产自至少80岁以上的大白鲟！
据美食家形容：食用这款鱼子酱时只能用专属贝壳汤匙（金属汤匙会破坏香气，绝对禁止的），舀一匙入口，轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎；在迸破的瞬间，除了耐人寻味的海洋滋味，Almas硬是多了与众不同的弹性。这毫秒间的缱绻，让人分外牵肠挂肚；随后，优雅细腻的气息便在唇齿间逸散开来，惹得饕客们甘心情愿为之抛掷千金。
即便有钱，也不是想吃就吃到的，还得排上4年的等候名单，每50克的要价大约是1800美元。全中国也只在北京盘古七星酒店和上海罗斯福会馆才能享用得到，还不见得是Almas这款80岁高龄鲟鱼肚里的金卵。
本文发布于： 2013-12-17 15:08
