普丁:加拿大魁北克的风情美食

普丁（Poutine）是一道闻名于街头巷尾的法裔加拿大民间美食。传统的普丁由厚薯条，起司凝乳块和肉汤组成，现在市面也有加了其他食料的改良版普丁。普丁中的起司并不是普通的切德干酪（Cheddar），而是切德奶酪块。这种奶酪块有手指大小，并微微带些咸味，与常见的起司不大一样。

吃普丁曾被一些法裔加拿大人被视为是一件难堪的事。普丁被认为是一种乡下的粗野食品，缺乏大都市的气魄。这解释了为什么魁北克省以外的人们很少听说过普丁，而且就算在省内，地道的普丁也十分难找。

1991年CBC曾为普丁做过一期报道，并访问了魁北克省长罗伯特·保罗撒（Robert Bourassa）是否喜欢吃普丁。当时这位省长一边面色尴尬地说自己有一个重要的会议要参加，一边迅速离开。他的办公室也拒绝回应CBC的后续报道。同样地，魁北克人党的雅克·帕里素（Jacques Pariseau）和他的办公室也拒绝回答是否爱吃普丁这个问题。

通常情况下，一位政客只有在被问到有关情妇的问题时才会拒绝回答。显而易见，普丁当时被视为十分低贱的食物，当众承认自己喜欢吃普丁实在是太令人难堪。有趣的是，由于普丁在魁北克很常见，如果有人说根本没吃过普丁，旁人会哈哈大笑，认为这是无稽之谈。

后来随着低成本食品在全世界的流行，加上旅行美食家探索各地小吃的风气的兴起，普丁才慢慢摆脱了不雅的名声，成为了国际美食的焦点。

普丁在历史上为什么被视为粗野的食物，现在已无从追溯。有人猜测是因为普丁中的起司块咬起来咯咯作响，使得饕餮者吃相不佳。也有人说是因为普丁在魁北克乡村是遍大街的便宜零食，上不了台面。不管怎样，不品尝一下普丁这种美食实在是一大遗憾。更不要说有很多乡间小吃–比如龙虾，豆焖肉（Cassoulet），墨西哥卷饼，黄秋葵（Okra）–都一步步走上了高档餐厅的白桌布，与锃亮的刀叉和名贵的红酒平起平坐。

关于普丁的轶事：

2000年，乔治布什被一名记者采访有关加拿大总理“让·普丁”（“Jean Poutine”）支持布什的回应（当时的加拿大总理实为让·克雷蒂安Jean Chretien。出身于魁北克的平民家庭）。布什并没有听出什么不妥，也没有看出这位“记者”其实是CBC喜剧电视栏目“这一小时只有22分钟”的主持人里克·莫瑟（Rick Mercer）。他回应说：“我很感谢他的支持，他明白我对自由贸易的信心，也了解我想要和我们北方的邻国—加拿大—建立友好的邦交。我期待两国今后的密切合作。”

几年之后，乔治布什以美国总统的身份第一次访问加拿大。期间他在演讲中说：“我跟（加拿大总理）保罗（Paul Martin 保罗·马丁）说，我这次来加拿大有一个遗憾。2000年的时候有一位市民非常支持我，我想向他的支持表示感谢。我希望我能见到让·普丁。” 这番话立即引起了一片欢笑和掌声。