文：Foodie Yao 图： Johnny Liu
一直想再去西温的 Fraiche Restaurant，因为知道他们换了新的行政总厨，乘着 Fraiche Restaurant 推出其仲夏特色餐单，五道菜酒肴配的 Sunset Dinner Series 每位 $125，一于山上不见不散。
温哥华夏日最美好时光来临了，狂抓着阳光毫不吝啬地洒将下来的好天气，在英属哥伦比亚半山腰，在 Fraiche Restaurant 朝南看着狮门桥及温市中心的雅座上，指点江山如此多娇，滚滚红尘不尽赏心乐事都在眼底，那种君临天下的气概和视野，得未曾有。
这是 Fraiche Restaurant 一进门是甚有艺术感的质朴原住民木雕，后面即是宽敞餐间、开放厨房及临靠朝南的长窗。
原来 Fraiche Restaurant 的 Sunset Dinner Series，其中有部分菜式是囊括在周末午餐选项中，故而想优美 fine dining 套餐酒肴配看海天狮门桥夜色，或起个大早来西温行山兼吃散叫的早午餐适随尊便。
Sweet Pea Soup
配酒建议 ：Viognier, Wapiti Cellars 2011, Naramata
甫一入口，这鲜豌豆磨茸煮成的清鲜 Sweet Pea Soup，就让我肯定了新大厨的功力，无论是浓稠度及鲜甜味我都会毫不吝啬地打满分，但只呷其汤总嫌口感单一，故而大厨在嫩绿色的汤品中，加上一枚嫩煎大带子及一小段 cumin cracker。带子那内腴滑外香脆的口感，及脆饼中的小茴香味是总体味觉中的神来之笔。
Prawn and Frisee Salad
配酒建议 ：Chardonnay, Buehler 2011, California
虾鲜甜，沙律菜脆嫩自不待言。点缀其间的 house smoked bacon、烘松子、橄榄等亦占辅弼之功，最后由 dijon vinaigrette 统和味道；兼与来自加洲 Russian River 的青柠香 Chardonnay 来个“你追我逐”的清鲜配爽脆之味觉及口感游戏。
Confit of Turkey Ravioli
配酒建议 ：Pinot Noir, Foxtrot 2010, Naramata
以本省充盈红果莓香味的 Pinot Noir，来和意式火鸡腿肉云吞、羊酪、红菜头、蜜味核桃仁等作衬。
Porcini Dusted Lamb Sirloin
配酒建议 ：Palazzo della Torre, Allegrini 2008, Veneto, Italy
羊排嫩而有致，深得火候三昧。虽然作伴碟的celery root puree、野菌及芦笋皆平实之辈；不过，有意国佳酿相配，以其黑莓、mineral 的沉蕴内功及稍为微辣的后劲，为主菜平衡得甚为完美。
Summer Pavlova
配酒建议 ：Paradise Ranch Merlot Icewine 2010, Okanagan Valley
轻盈的蛋白甜品，由berry sorbet及本省酒谷之甜冰酒带出甜美句号。
这五道菜晚餐组合及程序如流水行云，而且主要食材、伴碟、酱汁等每组甚至每个微小环节都各有滋味，不抢味、不寡味而巧妙平衡，环环相扣，让我更好奇地想一试他们同时推出的 $45 三道菜之 prix fixe menu 及早午餐。且挑个大晴天，咱们山上再见。
大厨小传
Carol Chow
曾在伦敦及上海从事厨艺工作，并曾于 Gusto di Quattro、Teahouse Restaurant、Hart House 及 Beachside Cafe任厨，现为 Fraiche Restaurant 行政总厨。
Fraiche Restaurant
2240 Chippendale Road, West Vancouver
604-925-7595
www.fraicherestaurant.ca
本文发布于： 2013-7-11 10:37
