是日餐单：烤鸡腿、芝士通心粉、番茄菠菜沙律。
如果告诉你，这么一顿丰富的美食是天天免费供应的，你可会相信？
大厨 Paul Lundh 曾在温哥华多间酒店餐厅当厨，如 Meridian Hotel、The Terminal City Club、Marriott、Hilton in Richmond 等工作，受过厨艺专业训练的他，数年前接受了 Dr. Peter Centre 大厨一职。
Dr. Peter Centre 是支援 HIV/AIDS 患者的机构，该中心会为已登记的病友提供看护、顾问、音乐及美术治疗、社区活动、早餐及午膳等服务，而运作经费全部是由筹款或善心人士捐款而来。
由于经费及人手所限，之前该中心提供的膳食特别是蔬菜类，大部分是急冻货源或是 precooked 后翻热的半制成品，无论是口感还是营养都有不足。
当 chef Paul 接手这份工作后，他坚持以自己所长来营运，每顿餐食都以营养丰富而又好味为大前提；设计好餐单，和营养师咨商后，便以他在酒店工作时的烹调程序 ：以人手劳动来减低支出。譬如说，买现成洗好切好的沙律菜或水果粒当然价钱会较贵，但买原材料自洗自切便可减低成本；解决了经费紧张之下而做到又要好又要便宜的双赢局面。
由于这些长期病友需要营养均衡的食物来维持身体健康，增加体重，对抗病魔，因此是否能为他们提供足够的维生素、矿物质诸般营养是 chef Paul 念兹在兹的问题。
有时，还得在烹调技巧上动脑筋，如有些病友不喜欢吃菠菜或甘蓝菜等极有营养价值的青蔬，他只好挖空心思把这些食材巧妙“隐形”，让食友不知不觉地吃下肚。
快到下午一时许，来 Dr. Peter Centre 排队享受免费午餐的病友陆续抵达，中心餐房弥漫着 home food 的家常香味，chef Paul 介绍说中心为一般病友提供早、午两餐，只有入住中心的病友才有晚膳服务，因此，午餐很可能已是经济条件不佳病友的一天口粮，因此他特别在份量上下工夫，希望每个到来的人都得温饱。
除了食物，每天在餐房里供应的过滤清水都会加入水果片来为病友增加营养，当天供应的是加入姜片和奇异果的清水，“姜片可为他们增加抵抗力，奇异果富含维他命C。”chef Paul 如是说。
更多社区关怀及支持，可参与该中心筹款活动，如6月16日 Summer Sizzle Soiree 、6月24日慈善马拉松、9月9日 Passions 晚宴及 Life Commitment Dinner 等，详情可浏览：www.drpeter.org。
Dr. Peter Centre
1110 Comox Street, Vancouver
604-331-5086
www.drpeter.org
Vancouver Eats
本文发布于： 2013-6-15 14:13
