皇帝蟹的种类
生活在寒冷海域里的皇帝蟹（King Crab，又称：阿拉斯加皇帝蟹）体型巨大，有长长的腿，外壳布满了尖尖的刺，看起来好像科幻片里的怪兽一样，但它却是阿拉斯加海域中的珍宝，每只体重约为5－15磅。温哥华离阿拉斯加海域较近，所以几乎全年任何时候都有皇帝蟹供应。即使如此，每年大约从2月底，3月初开始，温哥华的皇帝蟹供应量就会明显增多，而且持续大约3－4周的时间。这段时间可以说是吃皇帝蟹是最佳时段，除了售价会比平时明显降低之外，和其他时间相比较也会更新鲜。所以主页獭建议想吃皇帝蟹或者是喜欢吃皇帝蟹的人尽量在这段时间内品尝。
由于死的皇帝蟹会发出毒素而且肉质会很快变坏，所以在餐馆或者在生鲜店买皇帝蟹的时候最好确保是活的。在市面上见到的皇帝蟹主要有分三个品种，分别是蓝皇帝蟹，红皇帝蟹，和金皇帝蟹。新鲜的蓝皇帝蟹外壳颜色呈棕色带点蓝色光泽，煮熟以后呈虾红色。红皇帝蟹的颜色无论生熟都是呈虾红色的。而金皇帝蟹外壳颜色是金橙色的并略显橘黄色，体型是最小的。一般来说，红皇帝蟹的味道和口感是三个品种中最好的，比蓝皇帝蟹要略胜一筹。金皇帝蟹的味道会淡一点而且肉也比较少一点，但是价钱会相对便宜。皇帝蟹的肉质口感介乎于龙虾和蟹之间，味道鲜甜，肉质肥美。购买时最好选用重量在9－10磅以上的皇帝蟹，因为皇帝蟹越大肉也越多，而且肉和壳的比例也更加理想。
蓝皇帝蟹：
钳子较大，活的时候颜色是棕色带着蓝色的光泽。煮熟以后外壳是红色的
红皇帝蟹：
活的时候颜色是勃艮第酒紅（Burgundy），煮熟以后外壳显鲜红色
金皇帝蟹：
三个品种中体型最小，外壳是金橙，脚上的刺比其他两种皇帝蟹都多
图前方是蓝皇帝蟹，后面是红皇帝蟹：
粤菜中做皇帝蟹的方法一般会分成三种，蟹脚会配上蒜蓉清蒸，蟹的身体部分就会搭配椒盐炒，而蟹盖一般就会用来做焗饭。清蒸是做皇帝蟹最普遍的做法，一个是因为简单，另外一个原因是清蒸可以较好的保留海鲜的原汁原味，最大程度的发挥海鲜本身的鲜甜。主页獭个人是非常喜欢清蒸皇帝蟹脚，因为我觉得清蒸的蟹脚肉质最水嫩，味道最鲜。不过除了三种粤式的做法外，中餐吃皇帝蟹的方法还有很多种，大家可以根据自己的喜好选择喜欢的做法。除了新鲜的皇帝蟹之外，有时候超市还会提供煮熟以后冷冻的皇帝蟹脚，这种冷冻的皇帝蟹蟹脚一般比较适用于西餐的吃法。有兴趣的朋友可以试试这个方法，做法非常简单。用一大锅水把干净的皇帝蟹煮熟，然后把肉掰出来，沾点融化的牛油就可以吃了，牛肉里面还可以加些自己喜欢的调料，类似柠檬汁或者是爆香的蒜都行。
红皇帝蟹的分析图：
蛮有教育性的皇帝蟹介绍视频：
本文发布于： 2013-3-6 11:19
