产于法国 Burgundy 的黑松露
从来，都觉得 Diva 的 tasting menu 是超值抵食，当你知道总厨把每种食材是如何炮制之后。五道菜 tasting menu 每位 $55，wine pairing 每位为 $95，七道菜 tasting menu 每位 $75，wine pairing 每位为$130，加上 Hamid 兴到提供的经常更换多款amuse bouche，七道菜随时变成十多款美食。即如是夜的七道菜套餐，即试了 Chicken Bacon、Smoked Bone Marrow、Mussel Coal、Foie Gras Walnut、Oyster、Caviar 及松露菜式，一如以往，迭有惊喜浪接浪。Amuse bouche 配酒建议 : Jaume Serra”Cristalino” Brut N/V Cava, Penedes, Spain。
若在从前，我会追根问底，每样食材经分子料理炮制的过程都会一一问端详，不过，稍为了解总厨的基本做法后 (当然他总会出人意表，尽出奇谋) ，我大概猜到做薄片是把食材先制成茸再摊成薄片然后抽干水份；要做茸茸、粉粉的物事，则是粹取食材精华后抽干水然后磨成粉。如今，我则较为专注于他手艺的食味而不是炮制过程了。
Smoked Bone Marrow
挖开口的鸡蛋壳内放入牛骨髓焗成的 custard 内，上置松露油及刨成薄片的松露碎及大韭碎粒。然后把蛋壳窝在禾草之间，美美地呈现眼前。这菜式非常凸显了松露之香，松露和咖啡性质很相似，闻起来香煞人，但入口之后口感尔尔，这个“鸟巢”中的松露蛋蛋上桌，那难以形容的松露香味已飘然而至。牛骨髓蛋浆滑溜，再配油滋的松露油，每一口都是秋收扑鼻香。
左图 : Mussel Coal
黑色斗黑色，在黑色的木炭上的黑色 Mussel Coal，再加一撮晶莹剔透的三文鱼子，绝对是考起摄影师的大难题。口味方面，黑色汁应是墨鱼汁加青口茸及鲜忌廉调匀，黑色软绵口感有如棉花糖，三文鱼子则负责提供在口腔内爆破然后流出鲜汁的本份。
右图 : Chicken Bacon
是一大片仿如蝉翼的鸡肉薄片，配以少许烟肉薄片，拿著有如薯片般咬来，起段脆得可以，余韵则带开胃的微微辣辣，原来是以 Jack Daniels molasses、麝香草及胡椒腌味。
Caviar
这菜式没有玩分子料理魔术，只以 Sunshine Coast 的鲟龙鱼子配一点点蛋黄酱，底层的脆饼非常松脆可口，细节亦如此周全，让咸鲜妙韵在脆饼的衬托下圆满体现。
左图 : Oyster
体型小而味道更鲜的生蚝先行腌味，酸汁非常开胃，绿色的是以罗曼生菜做成的romaine jelli。
右图 : Foie Gras Walnut
又被总厨骗了一道。初看这菜式，武断地以为鹅肝酱应为碟中间那一抹 quince 酱，以之涂抹小面包才知中计，鹅肝酱原来早被大厨以模型制成核桃状，寻寻觅觅的趣味，尽在于此。
Truffle
看到这道菜，你会以为总厨在画画，那大韭深深浅浅绿，捆成一方横切，切口看来就是一个个深浅绿圈圈并成方块，据知是先清汤慢火煨四十五分钟，让大韭的霸道之味成为纯口的感觉，再来是清汤中飘浮的是炸过的 black trumpet mushroom，带着美丽纹理的 Alba 白松露片在清汤中飘荡。
图为意大利 Alba 白松露切开后的美丽纹理。Diva 经理 Corey Bauldry 亲为菜式配对的美酒，amuse bouche 为清爽活泼的汽酒。看官请看，以上诸物不过是 Chef Hamid 兴到为宾客犒劳的 amuse bouche，要吃他的 tasting menu 还未入正题呢！其实，不知不觉间已把西方饮食文化中视为最珍贵的三种食材：松露、鱼子酱及鹅肝全然享用了！
Sable Fish
这黑鱼形相质感皆变而只留味道，把黑鱼粹取精华后摊平、抽干水分制成薄如纱的片片黑鱼“纸”，沾水后又变回软身。黑鱼片下是龙虾肉和墨鱼粒粒，有自腌大头菜及 nitro olives 的酸、咸等味道为这海鲜护航。鱼块配以自腌大头菜，似乎是总厨的啍哈二将，曾吃过他一般餐单中的三文鱼亦是如斯配搭。
