多年前，当我第一次来到尼斯（Nice）时，走在狭窄又弥漫着香味的尼斯老城（Vieux Nice）窄街上，我能想到的全部就是鸡肉了。这可不是无缘无故：每隔几步就有一个电转烤肉架，其上撒着普罗旺斯香草的独特法式风味鸡肉散发着诱人的香气。我与人约了一起吃中饭——去吃海鲜，而带着鸡肉前去不太合适，所以我只好就这么走过了。但我一直在惦念着那个味道。第二天上午10点，我与一位朋友回到那里。我们买了一只鸡，就在附近的长凳上吃了起来，直接上手撕开，每一块都啃得津津有味。味道简直太棒了，是最纯正的美食体验之一，即便那吃相招致一位当地女士在遛狗经过时向我们投来了鄙夷的目光。
这一定就是我每每想到尼斯的原因，我想起了美食。但凭是谁，去尼斯都该想到美食。尼斯位于法国的蓝色海岸（Cote d’Azur），细数里维埃拉地区（Riviera）的魅力景点时，脑海中首先闪现的不会是它——可能是戛纳（Cannes）、安提比斯海角（Cap d’Antibes）、圣-让-卡普菲拉（St.-Jean- Cap -Ferrat）或者埃兹（Eze）……但如果你想吃得好的话，去尼斯准没错（这里也有上好的住处）。
就从我在多年前有过如此一段经历的尼斯老城街巷出发吧。莎勒亚林荫大道（Cours Saleya）的蔬果市场是当地人和游客频频光顾的地方，两者的比例差不多各占一半，因为摊子上摆放的蔬果如此光鲜亮丽、沁香扑鼻，即便这里最好的农贸市场也不能及。特丽莎（Theresa）是当地索卡（socca）餐饮的创办者，还是一位国际名人，所以她既在做宣传也同时做服务。尽管队伍排的很长，但她家的烤鹰嘴豆薄饼绝对值得耐心等待。同样美味的还有附近圣弗朗索瓦街（Rue St Francois）上Sur le Pouce的外卖店的洋葱凤尾鱼挞和法国南部特色披萨。
说起比街边小吃更加精致的餐饮，尼斯有很多餐厅专做经典菜肴、尼斯风味菜、改良菜和高档菜，并且令人惊讶的是，有些餐厅还颇具实验精神，做起分子菜（molecular，主要采用低温加热法、泡沫法、液氮法来制作）来。其中最好的餐厅有：
经过创意改良的经典尼斯菜，很难有餐厅能够超越L’Ane Rouge了，这家54年的老店远眺老港口。L’Ane Rouge以画家夏加尔（Chagall）的一位情妇命名，现在由主厨米歇勒·戴维乐（Michel Devillers）掌管。戴维乐非常注重食材，并且选取最当季的原料。由于与渔民和菜农们有交易，他能拿到最好的食材（包括22种不同类型的番茄）并用它们烹饪出各种菜肴，如口感爽滑的龙虾鳄梨沙拉酱、鲜嫩绯鲤配葡萄柚果酱、尤为醇厚的番茄橄榄鳕鱼等。但要留出胃口来，必须先打住，别吃那入口即化的橄榄面包——这样美味来自于沿路直走前方的Boulangerie Lagache面包店。然而这并不容易做到。
