餐车采用低碳环保燃料，车身画有意为食物革命标识的图案，因为售卖的为改良中餐。
Le Tigre餐车经营者之一关文达，手持新出炉的料理料理上海烧饼加炸甜菜条套餐。
攒足经验后单干，不打一世工，大概不少人都有这样的抱负。
有多年厨艺经验的关文达和陈思杰便是如此，他们“辞”了老板，另起炉灶，但不是开餐馆，而是“转战”餐车！而且他们将餐车开进温市中心，成为所有新餐车中唯一由华人料理的中餐经营者。
餐车上路仅一周，但之前的筹备已有近一年！从菜谱到餐车外观设计，所有细节都巧用心思，如此厚积薄发，是有大展拳脚之势。文/图：赵冬
温哥华市中心最近新“入驻”了十二台餐车，它们散落在各个商业繁忙地段，为生活节奏快的都市上班族提供方便。除了味道好吃，车身图案各不相同的餐车看?也养眼，带团吃遍市中心街头餐车的Foodie Tour创建人Michelle Ng认为，餐车文化还对本地观光形象大有裨益。
在这十二台供餐口味各异的餐车里，有一个为华人料理的纯中餐，但它有个法文名称“Le Tigre”，经营者之一关文达解释，这和自己与拍档之前在西餐厅的多年工作经验有关，想用“洋味十足”的名称又不想失去中国特色，于是就选用了法文“老虎”这个词，颇能代表“虎虎生威”的中华文化。
中西贯通 特色菜谱
关文达和陈思杰都是“资深”厨师，分别在高级西餐厅有十六年及十二年的厨艺经验，还曾获得诸多烹饪比赛奖，充足的经验累积为他们的“单飞”打下坚实基础，不仅顺利获得市中心餐车经营权，还成功拿下在繁忙地段酒店外摆摊的牌照，成为首批驶入温哥华市中心的餐车经营者之一。
作为唯一的华人餐车主，怎样为族裔混杂的市中心上班族推出“特色菜谱”，完全难不倒经验丰富的关文达和陈思杰，分别来自台湾和上海的两位经营者，推出中国传统小吃烧饼、有盐酥鸡感的“鸡米花”和台式挂包，还有二人合作首创的“劲爆米饭”(Kick Ass Rice)，以及带有西式特色的炸甜菜条和花椰菜等佐餐小点，准备用“贯通”中西的美食打开市场。
陈思杰笑称，上海烧饼的创意来自于外婆，她曾经营中餐馆多年，香脆的芝麻烧饼是她的特色小食之一，此次经营餐车，陈思杰所幸将“祖传”美味借鉴过来，夹入卤肉和青菜，配合炸甜菜条变身中式汉堡套餐！关文达指，相对于纯西式的薯条，炸甜菜和花椰菜清淡健康很多，餐车提供的其他美食如挂包和“鸡米花”，也是在中餐基础上略加西餐元素，如料理方法和酱料，以迎合不同族裔的口味。
拖延错过好时机
菜谱这个“核心软件”具备，就差“硬件”餐车了！这个听似轻松的环节，却出现一番小破折。不同于其他餐车经营者，关文达和陈思杰采在本地下订单“特制”餐车，“因为我们要确定餐车内有必备的厨具、水池和炉头，都要经过特别设计，日后经营才方便。”不仅内部“五脏俱全”，外部图案也颇费心思，关文达指，“本来想根据名称，在车身画老虎图案，但朋友设计出带有‘革命’意味的握拳手臂图形，而且手中挥举厨具，代表食物革命的寓意，更能代表我们中西兼顾的料理特色！”
确定好的创意，落实起来却一再拖延，本来应在六月改造好的餐车，却迟迟未能完成交工，“直到九月初才刚建好上路！”天气晴好的夏季被错过了，但两位经营者对餐车的未来还是信心满满，“我们周一至周五营业，每天从早晨十一点到下午三点，风雨无阻。”听似开门很晚，但两位主厨却要早上六点起床，开始预备当日食材，陈思杰指，“为了节省时间，不少人会利用现成食材，在餐车上稍作加工就出售，但我们确保所有食物都是从头做起，而且要当日料理，所以花费的时间和精力较多。”
首日开门红
第一天，为了准备充分应对首日人潮，关文达和陈思杰预备了足以供应六百人的食物材料，虽然销售业绩斐然，还是剩余不少，“为了保证每日供应新鲜，我们会把剩余食品几人分吃，或带回家给亲友，保证每天客人都吃到当日现做的食物。”头天开张便获得两千元营业额，两位经营者称十分满意，但“过分乐观”的预计也让他们了解到，保证每日足够两百人的日均食物供给即可，而且要加入天气因素的考量，“初秋天气尚好，但等雨季来临，无疑会对生意有很大影响，客流也会随之减少一些。”
过往的从业经验对于他们的餐车生意极为有利，关文达称，“我们对于食物供应商都十分熟悉，能够获得价廉物美的材料，减低成本。”经营餐车还有额外的牌照费和每日停车费，都要计入成本之内，但关文达认为基本维持每日约两百人的供应量便足以应对！
为了增加宣传，关文达他们还积极利用社交网络，建立网站、脸书和Twitter页面，让餐车“未上路先听响”，在亲友和不少网络用户中获得一定认可，陈思杰指，“在以后还会不断推出更新菜谱，增加多种选择，根据市场需要调整经营方式。”目前餐车仍在试水阶段，但并不排除日后一周七天营业，赢得周末客源的可能，陈思杰指，“餐车只是个小开始，期望以后能做好做大，不排除升级成特色餐厅的可能！”
经营小档案
启动资金：约十万多加币
资金来源：积蓄
雇用人数：兼职雇员三名，两名经营者全职工作。
成本回收：预期三年。
利润：首日收入两千多元。
创业总结
最满意之处：供餐保持中餐传统，又融入西式特色。
待改善之处：增加食物品种，不断更新菜谱。
优点：价格实惠，平均定价与快餐连锁店 相当，但食物质量更优。
缺点：营业状况会受到天气影响。
前景：经营状况好可增加周末营业，从餐 车做起，逐步发展为特色餐厅。
