温哥华CinCin西餐厅—— 因风吹过响铃

　　繁华聚落洛逊街，街的一端却有一道弧式的红砖楼梯引你进入清凉地 ﹕CinCin。

　　高楼底、大拱窗、水磨红地砖、意大利古董雕像、仿制湿壁画、云石酒吧间、开放式厨房、烧木烤炉等等细节，营造舒适写意又宽敞的意大利式空间。

　　不过，炎夏如这天，我独爱坐在餐厅对着洛逊街的阳台上，只图荫下偶有那么一阵清风穿越花木吹来。一杯香槟在手，街上人喧车闹隐约地变得恍惚，头顶暂来作客之鸟鸣却份外地清晰，夕阳为醉眼世情涂抹了耀眼的金色框边。斯时，正是一天中最美的快乐时光，期待着以滋美酒肴来圆满这一刻。

　　calamari ai ferri con peperoncini 配酒建议 : Joie Pinot Blanc , 2011, Okanagan Valley

　　平常吃 calamari 不会有什么惊喜，可这巨型 Pacific neon flying squid 却是不可多得且较少机会吃到，来自加州 Humboldt County 的太平洋荧光乌贼于夏季时会在本省海域生息，可长至60厘米，重约 5 公斤的 neon flying squid 个头够大，肉够厚，粹取最肥厚部份用木烧烤炉快速略烧即成，这口感近似刺身的 calamari，又岂是那些又小又瘦又干身又沾满了粉浆然后炸得硬硬的 calamari 可以望其项背的呢。

　　配料有轻辣的红椒、苦箭菜和花腰豆 borlotti bean，borlotti bean 和另一意菜常见食材 cannellini bean 一样，为菜式加添可爱的果仁香。配汁更为简单，就是柠檬汁和橄榄油，完全体现总厨 Andrew Richardson 认为 “less is often more” 的意式料理哲学。

　　至于轻盈活泼的 Joie Farm 之果味 Pinot Blanc，使得烤鲜鱿来得更为鲜美。

　　carpaccio di manzo

　　配酒建议 : Sokol Blosser Delinea Pinot Noir, 2009, Willamette Valley, Oregon

　　通常坊间所见的 carpaccio 多是薄得如粤人形容的一阵风似地，太薄则不容易品出味道，但这薄牛柳片则稍为厚身，故牛味凸显。

　　用百里香及黑胡椒稍作提味的生牛柳薄片，在微辣苦箭菜、稠厚芥末味 mayonnaise 及三年陈化的 parmesan cheese 的衬托下腴滑无比，而且口感丰厚复杂，和美酒配对更是一绝。

　　带成熟樱桃果香的俄勒冈州 Pinot Noir，入口后有少许 earth note，使牛味肉香更形丰盛。