打从今年十月开始，Four Season Hotel 的酒店餐厅 Yew Restaurant + Bar 总厨 Ned Bell 将餐厅的餐单全部革新，以海中鲜品为主打，并在餐厅内加了个冰鲜「展览馆」，一只只红彤彤亮堂堂的熟龙虾张螯弯须，乖乖地排序于堂前，诱得人恨不得啖之而后快！
西餐吃海鲜，最讲究是 Seafood Tower，一般都是生蠔、蟹脚、大虾等烚熟摆得满满的。这里的 Seafood Tower 较为讲究，分二人份及四人份，二人份 ( $45 ) 有生蠔及 Dungeness Crab Salad、Wild Salmon、Albacore Tuna 及 Scallop Crudo；四人份除上述美味海鲜头盘外，更有 Lobster Salad、Ahi Tuna 及 King Crab Leg。以上诸式海鲜头盘都经调味及配对，无论食味及质感上都迭有惊喜，且听我一一道来。
三款鱼生头盘分别为 Albacore ($12)、Ahi Tuna ($15) 及 Scallop Crudo ($13)。本地 Albacore Tuna 轻煎后切块，外熟内生，配上熟梨薄片及榛子来增添口感，加 lime-miso aioli 鲜汁，味道平稳中有趣致。至于夏威夷 Ahi Tuna 另一鱼生姿态，把红肉的 Ahi Tuna 切成四方粒，加入 tartare 汁、黑松露油、椰子汁及调以红菜头、沙律菜，酸鲜的汁酱带起了肥腴的鱼肉鲜味。
Scallop Crudo 是意大利式的鱼生风味，带子横切成数枚圆片，调以柠檬汁及橄榄油。
又腴又滑的带子鲜爽可口，再配以白酒﹕意大利 Campania 酒区的 Terredora Falanghina 2010，带柠檬香及果酸的爽脆口感，两者相配，充满清鲜提神又开胃的美好效果。
头盘沙律 Dungeness Crab Salad 以西柚相配，切成丝的 celery root 和芫荽满满地把蟹肉的鲜和甜勾划出来。另一 Lobster ( $15 ) 则是找来 goat cheese poutine 及 creme Fraiche 为龙虾提味。
以玻璃瓶装着的 Organic Steelhead Terrine ( $12 ) 绕有趣味，加入了法式蛋黄酱、芥末等调成的 Gribiche sauce，可用 house-made cracker 来盛着此美味三文鱼酱来吃。以上诸种头盘，味味都是心机，比诸只吃烚虾烚蟹等的其他 Seafood Tower，你一定会同意我的说法：此 Seafood Tower 实乃城中 No.1。就是数一数二各头盘的价钱，再看看这 Seafood Tower 收多少钱，就知道有多化算了。
Text & Photo : Foodie Y.(www.gourmetvancouver.com)
Yew Restaurant + Bar
Four Seasons Hotel Vancouver
791 West Georgia St., Vancouver 604-692-4939 www.yewrestaurant.com
本文发布于： 2012-9-3 23:06
