巴伐利亚奶油的主要成分是蛋糕乳，也就是英国式奶油。把鸡蛋黄，鸡蛋清分开待用。将蛋黄加入蛋黄重量一半的糖搅拌均匀，搅拌透，再添加一些香精。在一个小钵子里倒150毫升的凉水，撒一点明胶在水上面，待其溶化。
用热牛奶慢慢地将搅拌过的蛋黄汁打均：倒一些热牛奶在搅拌蛋黄的钵子里，随即搅拌，不要让它凝结。加入的牛奶不要太多，不要超过蛋黄总量的一半。分3-4次加入，加一次，搅拌一次。搅拌好后，把搅拌成融合状的牛奶蛋黄溶液放到蒸鍋内加热，再次慢慢地搅拌，一直到牛奶蛋黄溶液变稠为止。调制好的奶液用一个木头小铲子试一下，放在钵子里，取岀后，手指一抺，木铲上留有奶迹的，表明已经调制好了。
把调制好的蛋黄奶油浓液分成二等份，其中一份加入巧克力块，放在蒸鍋内加热，同时搅拌使其融为一体。
把装有明胶水的小钵子放在蒸鍋内加热，直到明胶融化，不能让明胶煮沸！放一半明胶在白色奶油里，另一半放在巧克力奶油内。
将鲜奶油打制均匀并加入到蛋黄奶油浓液(奶昔）里。
把白色的奶油倒入容器里，放在冰箱内30分钟。过了一会，奶油就有点冻结的样子，这时把巧克力奶油加在白奶油上，再在冰箱中放一阵子。
当放在冰箱内的奶昔上层巧克力奶已经结起来了，这时就可以在上面放蓝莓，要注意不要让蓝莓沉下去，巧克力奶昔的表层承受不了很多的蓝莓，因此放得不要太多。奶昔放在冰箱内时间要适宜，取岀后即可食用。调制这款甜饮品要求比较浓稠一点效果更佳。
本文发布于： 2012-8-16 05:12
