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来到温哥华后，宅仿佛成了最深重罪恶，除去雨季与寒冬，每年仅剩的三个月阳光受到最大程度利用，爬山，出海，野营，各种户外活动层出不穷。也正是这种环境，让大家慢慢开始接触并爱上了这个火热的诱惑——户外BBQ，而作为卑诗省的特产，怎能少的了三文鱼呢?与此同时，除了常规烧烤以外，牛油果三文鱼沙拉也是种不错的体验。 本期《高度》周刊就特为读者朋友奉献一道香烤三文鱼和一道牛油果三文鱼沙拉，这个夏日，就让我们一起尽情享受三文鱼美食的乐趣吧。
烧烤前准备工作须知
说起户外BBQ，准备工作的重要性有时甚至高于调味。正所谓巧妇难为无米之炊，而连“炊”都没有的你，又如何料理出一道令人垂涎的美味呢？目前温哥华周边允许BBQ的地点大致分为两种：允许明火或不允许明火。插上气瓶打着就用的烤炉自然不必多说，这里主要介绍明火烧烤的生火小诀窍。
首先燃料品种多样，高质量的炭和超市里卖的柴都是不错的选择。光有柴火可是不够的，如果你想在打火机油用完之前点着它们，烧烤专用的固体蜡或油必不可少。然后在烤炉中先铺一层炭或柴，在间隙中均匀塞上固体蜡，并且一定记着再在上面盖一层炭或柴后再去点燃，不然你也许就只能欣赏到一个一分钟以内短暂的焰火表演了。
舌尖上的香烤三文鱼诱惑
户外意味着自由，这也正是BBQ魅力之一。不管天上飞的地里长的，只要你想，你就能把它们放上你的菜单。而在这炎炎夏日，就让我们一起在烤架上游个泳，游出一道“香烤三文鱼”吧。
不同于其他鱼类，三文鱼肉中含有大量脂肪，而脂肪在烤制过程中可以极大程度锁住鱼肉中水分，让其更为多汁和鲜嫩。试想，当你一口咬下一块粉嫩的鱼肉，饱满的汁水伴随着一阵鲜香瞬间沁润你所有味蕾，将是一种怎样美妙的感受呢。
第一准备一块中等大小三文鱼，长宽在20*10厘米以内，这样的尺寸可以帮助你更好的掌握火候，在保证熟透的情况下又不会过度烹饪导致鱼肉变柴。第二用少量橄榄油，海盐，和黑胡椒腌制鱼肉30分钟左右，准备一张锡箔纸，涂上薄薄一层橄榄油，放在一旁备用。第三鱼肉腌制好后，皮面朝下放入锡纸，鱼肉表面放上压碎的蒜粒并排上两株迷迭香，用锡纸将鱼肉包裹。最后调整火候，尽量不要有太大明火出现，以免烧焦甚至烧破锡纸，将包好的鱼肉置于烤架上，烘烤15-20分钟即可
锡纸的存在，不仅避免了鱼肉直接与火接触流失水分，还形成一个天然蒸笼，让鱼肉自己的鲜香与香料在这个蒸笼里充分反应并锁入鱼肉之中。再凭喜好挤上几滴清爽柠檬汁。个中滋味，自然不必多说。
健康营养的牛油果三文鱼沙拉
牛油果，又名油梨，鳄梨、酷梨、奶油果，是一种热带亚热带水果，有森林黄油美称，因其果实含油量高，切开后就像牛油一样细腻，很滑软，很绵密，故称之为牛油果，吉尼斯世界纪录甚至把牛油果评为最有营养的水果。三文鱼则最合适生吃，生吃的营养价值最高，因此搭配牛油果是沙拉的黄金组合。
原料：土豆200g、青豆50g、三文鱼100g、牛油果一个、鸡蛋一个。
调料：芥末酱5g、香菜碎5g、黑胡椒粉3g、盐5g、橄榄油30g、柠檬汁适量、白糖适量。
做法：
1、土豆洗净去皮，切成小丁，与青豆一起用水煮熟捞出沥干水份。
2、牛油果去皮切对半，取出内核，把果肉切成小丁，鲜三文鱼切成小丁备用。
3、取蛋黄放入一个大碗里，加入适量白糖，用打蛋器打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状，加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合，继续少量加入油，边加入边用打蛋器搅拌，随着油一点点加入、蛋黄不但没有变稀、反而会变得越来越浓稠，然后加入柠檬汁，继续搅拌，直致整个酱浓稠为止，这样蛋黄酱就做好了。
4、把所有原料放入一个大的沙拉碗里，加入蛋黄酱，黑胡椒，少许盐，搅拌均匀，最后撒上香菜末混合均匀即可。最后软绵的牛油果与新鲜的三文鱼搭配自制蛋黄酱，吃进嘴里的感觉更加可口和健康。
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本文发布于： 2018-7-9 15:07
