麸质过敏的人该如何选择食物

多年前大家是为填饱肚子而奔命，物质极大丰富的今天，大家是为如何能健康生活而努力，除了保持良好的心态、加强锻炼外，注意饮食也非常重要，尤其是对有些食品过敏的人群而言，那是一定要小心了。 

之前《高度》刊登过题目为《有麸质与无麸质食品的区别与利弊》的文章，建议没有麸质过敏的人群众不必要选择无麸质食品，那样更不利于人体健康，今天我们再来聊聊对麸质严重过敏的人在生活中应该注意哪些方面？ 

我们去餐馆就餐、拜访朋友或亲戚、参加公司和学校活动本应该是件有趣和开心的事，但有时却事与愿违。所以如果我们提前采取一些预防措施，就可以避免因食物的原因而引起身体的不适。 

有选择性 

您去参加晚宴、家庭聚会或野餐，不能指望主人为了适应您的个人需要来准备所有的食物。相反，是您自己去挑选安全的食物。其实，只有那些有严重敏感或严重谷物过敏的人才会有真正的危险。有时看着是没有麸质的食物也存在着交叉污染的可能性（即：用于制备含谷物食品的工作台也用于制备“无谷物”食品）。除非是宴会主人或餐馆向您保证采取了适当的预防措施，那时您才可以食用这些食物。

 如果是去别人家中参加活动，提前告诉别人您有饮食限制是不礼貌的事。但您可以有礼貌地告诉主人：“如果您看到我很挑剔或避免吃您辛辛苦苦为我们准备的食物，我并不是想冒犯您，因为如果我吃了我不能吃的食物就会犯病，所以得请您原谅”。 

避免在饥饿状态时去参加活动。在去之前最好先点吃东西，这样如果活动现场没有无谷物的食品，您也不会饿着肚子玩。您可以尽情地享受汽水、酒、坚果等安全的食品，直到可以找到对您来说是安全的东西来吃。 

在餐厅就餐时请要求餐厅服务员提供无麸质菜单，有些餐厅会有，有些没有。如果有，请选择无麸质面包（gluten-free bread）、卷（rolls）、比萨饼（pizza）和其他替代品。另外：为避免器具和工作表面的交叉污染，您要问清楚餐厅的用具和操作台是否也用于制作包含像小麦面包屑或面包屑成分的食品？如果没有这样的菜单，请礼貌地询问服务员每道菜在准备过程中是否用了面粉或面包屑，以避免您在吃食过程中引起严重过敏。 

我们常犯一个错误：就是在点鱼或肉类的时候忘记问烹饪时是否用了面包粉之类的东西。 

小心油炸食品 

例如炸薯条之类的，这种食品看似是无谷物的食品，但通常餐厅会把薯条放入炸过裹有小麦面粉炸鸡的油里炸，您是不能吃这样的食品的。只有在使用了分离的油炸设备时，您才是安全的（其实我们也应该少吃油炸的食品，同时高温食品也不利于人体的健康）

如汉堡、热狗、卷饼和玉米饼等食物通常外面都包裹了一层含谷物的小面包或其它含有麸质的裹皮中，我们可以换成用生菜来包，也可以不要外面的小面包或其它裹皮。 

甜点是个非常棘手的问题，因为几乎所有的甜点都含有小麦粉和一大堆糖。您可以在餐厅就餐时要求他们给您换成配有奶油的新鲜果子或水果。当然，您也可以选择晚餐后的利口酒，如干邑，如果餐厅没有什么可选择的，那您可以回家后吃一片您自己做的乳酪蛋糕，因为您自己知道只用了安全的材料来制作的，这就绝对没有问题。

也许您去的是一个外国餐馆，这样就存在着语言上的障碍，例如泰餐、韩餐等餐馆，这样您的可选性就大大减少了，通常只有选择炒蔬菜或没有调味汁的肉类。如果您经常到一个特定的餐馆去就餐，那么你应该很了解所有的菜品和那里的工作人员，从而也就减少了您过吃到过敏食品的危险。如果您有严重的麸质敏感性和/或对谷物成分过敏，就应该避免去那些您不是很清楚是否有麸质食品的餐馆就餐 

如果您点的餐里含有谷物之类的配菜，比如炸薯条和洋葱圈是用同一油锅炸的，这就存在着交叉污染的现象，这时您可以要求他们换上一些安全的东西，比如蔬菜或者沙拉。 

此外有时北美当地的餐馆在准备无麸质与有麸质食品时，会尽量把器皿、操作台、烤架等分离开，但大多数餐馆不会这样–尽管他们仍然会告知您这个或那个菜是“无麸质”的，但其实这些食品中只是没有明显含有麸质的成分而已。但不代表这些食品在制备的过程中没有交叉污染。遗憾的是大多数餐馆在制备无麸质食物时不能保证锅和烤架完全分离。 

当您向餐厅服务员询问和提出这种特殊要求时，既要有礼貌也一定要坚持。不要感觉是在为难服务员，您必须了解，您正在做的不是一件愚蠢的事，是为了您的身体健康。不要让任何人代有贬低您的语言影响到你的行为，诸如“哦，您只是对麸质过敏吗？或者，我认为这还行，一点点不会有问题的，对吧？”这种情况就最好别去那家餐馆吃饭。值得庆幸的是，只要您花点时间，您还是可以找到有些餐馆，那里有您可以吃的许多安全和美味的饭菜，