开心果巧克力被召回：凸显坚果中的沙门氏菌风险

上周四，加拿大食品检验局表示，几种杜拜品牌的开心果和克纳费牛奶巧克力（Dubai pistachio and knafeh milk chocolate）被召回 （新窗口），此前已召回含开心果的哈比比品牌（Habibi）开心果及甜点（如Baklava）等产品，消费者不应食用、提供或使用任何受影响品牌的巧克力。

杜拜牛奶巧克力（内含开心果奶油和卡纳费碎片）的走红由食品网红推动。被召回的开心果及含开心果产品现与3月初至7月中旬的52例病例相关，其中包括加拿大各地的10例住院病例。

食品科学家表示，此次疫情的具体原因尚不清楚，可能永远无法确定。但由于开心果保质期较长，疫情可能不会很快结束。

沙门氏菌感染是一种食源性细菌性疾病，可能引起发热、头痛、呕吐、恶心、腹痛和腹泻。该细菌存在于许多动物的肠道中，常见来源包括未煮熟的家禽和其他肉类、未煮熟的鸡蛋和未经巴氏杀菌的牛奶。

对于开心果及含有开心果的食物，污染可能在收获前、收获过程中或加工过程中发生，加拿大食品病原体研究所（Canada Research Chair in foodborne pathogens）主席古德里奇（Lawrence Goodridge）表示。

古德里奇说，开心果生长于树上，收获前鸟类和昆虫可能将沙门氏菌带入坚果。受污染的灌溉水也是可能的污染源。收获开心果时，通常会摇动树木（包括使用机械设备）。古德里奇指出，坚果掉落至托盘时，也可能在果园内受到污染。

虽然烹饪可以杀死沙门氏菌，但一些产品中的开心果是生的，没有烹饪这道工序，此外，即使烹饪坚果也可能无法彻底杀死细菌。

沙门氏菌的一个问题是它在干性食品中存活得非常好，古德里奇说，它可能不会繁殖，但可以存活很长时间，这就是为什么干性食品如开心果、杏仁、巧克力和面粉会引发疫情。

圭尔夫大学食品安全专业教授、微生物学家基思·沃里纳（Keith Warriner）指出，某些沙门氏菌亚型（如此次疫情涉及的哈瓦那血清型）也可在土壤中存活。

另一个因素是，当沙门氏菌被混入巧克力中时，它能耐受胃酸，因此只需相对较低的剂量即可引发疾病，沃里纳说。

CBC News, Amina Zafar，adaptation en chinois par Beijia Lin