标榜「全麦」的面包真的比较健康？一项研究指出，7种用到「全麦」词汇来行销的面包，事实上用到高达五成的非全麦面粉；另外虽然通则指出，面包看来比较暗色、褐色，比较健康，但也不是百分之百可靠；专家建议买面包时，顾客要留心细读包装后头小字标示的成分，才能买到较为全麦的面包。
「msn.com」报导，大家往往以为吐司面包只用到面粉、水以及盐这种简单成分，但一般英国顾客购的60种吐司面包里，配方远远不是如此，都含有乳化剂及抗坏血酸。掺入这些超加工成分，虽然让超市所售的吐司面包质地更松软，上架期也更长，但科学家愈来愈关切它们对人体健康可能有不良影响；研究已指出，乳化剂会破坏肠道菌落。
「真面包专门活动」(Real Bread Campaign)调查7种标榜全麦的市售吐司后发现，事实上它们由50%的非全麦粉制成；该组织主任杨恩(Chris Young)指出，像「全谷类」、「酸面包」、「古老谷类」、「新鲜烘培」这类词汇，都无法保证那些面包用什么方式、在何地、何时制作，也不知它们的成分；很多众所知悉、用来描绘面包的词汇，在消费者保护法并没有定义，或者特定规范；综观食品界制作的食品，有个很好的鉴别规矩，那便是包装袋前头宣称的行销词汇印得愈大，就更有必要仔细阅读背面小字印刷的成分内容。
英国面包面粉法规规定，一种面包要命名为全麦，或者以全麦来行销，所有用来制作该面包的粉必须是全小麦粉。但是法律并未禁止厂商添加大豆粉或高度精炼的麸质粉，到整个面团，而削弱最后吐司成品里，全小麦粉的纯度。
另外有条通则说，颜色较深、较呈褐色的面包比较健康，但「英国饮食协会」(British Dietetic Association)注册营养师吉尔(Sammie Gill)指出，它也并非永远可靠。
阿斯顿医学院(Aston Medical School)资深副教授梅乐(Duane Mellor)指出，有些面包厂添加焦糖化的红糖或糖蜜进去，以提升口味的厚度，让一些顾客以为那就意味着更健康，但实则不然。
想买更健康的吐司面包，吉尔建议挑选成分类别愈少的愈好。此外要记住的是，虽然面包区让人眼花撩乱，全麦面包健康方面还是完胜白面吐司，原因在它们是由全小麦粉制成的。
