超好吃的法式千层蛋糕不求人自己做！！！
你敢相信吗？ 想吃到香纯浓郁的法式千层蛋糕再也不用往外跑了， 只要你有足够的时间， 绝对是可以自己完成的喔， 赶快跟胖麻一起动手做做看吧！！！
以前我对蛋糕料理完全不懂也没接触过，看到千层蛋糕就觉得“千层”=复杂的做法。
直到在纽约甜点名店Lady M吃到他们最着名的法式千层蛋糕，不唬烂，吃到时眼泪真的都要喷出来了， 因为……也太好吃了吧。 只是要价不菲就是=.=，因此就默默把这项甜点放在心裡想说希望有朝一日可以有机会尝试做做看这到甜点。
皇天不负有心人，终于被胖麻成功的做出来了！重点是做法超级简单！只要你时间够+超有耐性与毅力+跟着胖麻步骤走，一定就会大成功地做出法式千层蛋糕。所以赶快来跟胖麻一起动手吧！！
（以下材料单位都是一般烘培用标准量匙量杯）
整份千层蛋糕说穿了就是可丽饼皮+卡仕达奶油霜这两样而已， 但是看似简单的两样却需要以下三大类材料与五道步骤喔！！
需要事先分别准备好以下三大类材料：”可丽饼皮麵煳”，”鲜奶油”，”卡士达酱”准备好后按照胖麻之后的[做法]走就没问题囉！
『可丽饼皮麵煳』（大约可做出26片饼皮）
无盐奶油85g, 牛奶3杯， 蛋6颗， 中筋麵粉1.5杯， 细砂糖7大匙， 盐1/8小匙
（杯=CUP, 大匙=Tablespoon, 小匙=Teaspoon）
『卡士达酱』
蛋1颗， 中筋麵粉1大匙， 玉米粉1大匙， 细砂糖2大匙， 牛奶1杯， 天然香草精1小匙
（玉米粉就是cornstarch. 不是cornmeal喔）
『鲜奶油』
无糖动物性鲜奶油2杯， 细砂糖1.5大匙
（如果你是隻蚂蚁，就是没甜会死的， 就建议你再多加半大匙喔）
（无糖动物性鲜奶油就是heavy whipping cream）
[做法]
製作法式千层蛋糕一共有”五道步骤”:
A. 製作可丽饼皮麵煳
B. 煎可丽饼皮
C. 製作卡士达酱
D. 打鲜奶油
E.组装
每一步骤都是需要时间， 需要耐性与毅力， 为了成果美味的千层蛋糕， 大家一定要坚持下去喔
A. 製作可丽饼皮麵煳（前一晚先做好）
『可丽饼皮麵煳』
材料：
无盐奶油85g, 牛奶3杯， 蛋6颗， 中筋麵粉1.5杯， 细砂糖7大匙， 盐1/8小匙
ps.强烈建议这个麵煳可以前一天先做好， 隔天就掌握时间直接煎可丽饼皮就可以了
1. 取一个锅子将无盐奶油加热到融化
2. 融化的奶油开始冒泡泡后请拿汤匙一边搅拌至呈现微微的咖啡色后， 就立即关火离开炉火放凉备用
ps. 一定要持续搅拌， 不然会像锅底会烧焦喔。 胖麻底部就差点烧焦。 后来拿滤网过滤放凉的奶油才比较没有焦黑的渣渣
下图就是胖麻过滤完后的融化奶油
3. 将奶油加热到摄氏70度左右， 或是直接用微波炉2分钟（胖麻是直接用微波炉啦）
4. 将蛋， 中筋麵粉， 细砂糖， 盐放到一个乾淨的搅拌盆中拌匀
5. 再加入刚刚已经放凉的融化奶油与温牛奶一起搅拌均匀
6. 用保鲜膜将可丽饼麵煳密封后， 放入冰箱冷藏2小时以上或是放置隔夜。（所以胖麻建议A步骤前一晚就先做好）
B. 煎可丽饼皮（最耗时的步骤）
ps.这个步骤是最最最耗时的， 最短都需要1小时， 像胖麻第一次做整整耗了快2个小时。 所以我说一定要有恆心与毅力， 这个步骤结束， 后面就简单多囉！！
1. 取一个八吋平底锅用中小火加热， 并且刷上一层薄薄的油
2. 取出前一晚（或是已经冷藏过2小时以上）的可丽饼皮麵煳， 再次用打蛋器搅拌一下
3. 用一般舀汤的汤瓢装8分满麵煳后倒入锅中， 并迅速地摇晃锅子将麵煳平均铺满在锅中
4. 大约一分钟或是看周围的麵煳呈现微微咖啡色就可以用筷子将麵煳翻面继续煎， 直到表皮呈现金黄虎皮样。
ps. 一开始我也只用筷子翻面， 后来发现比较容易把饼皮弄破（我可能比较粗鲁）， 所以后来我还是会用锅铲辅助， 这样也比较好翻面， 给大家参考囉
胖麻温馨小提醒：
＊每次要舀麵煳时记得都要再把麵煳搅拌一下再舀喔
＊火力一定要中小火， 偏小火， 这样才不会容易周围麵皮焦了， 但中间麵煳还没熟的窘境
＊麵煳不要太多， 饼皮越薄越好，胖麻这次饼皮还是有点太厚， 下次可以再薄一点
＊油一定要刷很薄， 千万不要放太多油
一开始煎一定会上色不均， 但相信我等到你煎了五六片后就会越来越上手了（下图）
5. 重複以上的步骤直到把所有的麵煳都煎完， 大约26片可丽饼皮。（胖麻这次煎的饼皮还是不够薄， 如果再搏一点应该可以煎到30片）
恭喜你完成法式千层蛋糕最讨人厌， 噢不， 是最耗时的步骤了， 抱一个——接下来离成果不远囉！！ GOGOGO
C.製作卡士达酱
『卡士达酱』
蛋1颗， 中筋麵粉1大匙， 玉米粉1大匙， 细砂糖2大匙， 牛奶1杯， 天然香草精1小匙
1. 取一小锅将材料中牛奶部分加热到沸腾后关火， 放凉十分钟备用（微温状）
2. 将蛋， 中筋麵粉， 玉米粉， 细砂糖， 香草精用打蛋器均匀搅拌至黏稠状
3. 将微温的牛奶缓缓加入刚搅拌粘稠的麵煳中， 并同时快速地继续搅拌
4. 将融合好的牛奶麵煳放到火炉上以小火加入5-10分钟， 过程一定要持续不断地用打蛋器继续搅拌到黏稠状后（不持续搅拌的话会结块就成不了黏稠状了噢）， 关火放凉备用
每家火炉强度不同， 胖麻家的”小火”按照原食谱裡说只要3-5分钟是变不成黏稠状的， 所以一开始我以为我这步骤哪裡出错了。
但不要害怕你就是一定要坚持一直持续搅拌， 就算你家的火炉小火照胖麻的5-10分钟还没办法变成黏稠状， 你就自己在继续煮， 煮到变成下图为止就对了。 不要怕噢！！
D.製作鲜奶油
『鲜奶油』
材料
无糖动物性鲜奶油2杯， 细砂糖1.5大匙，建议使用电动打蛋器或打发专用的机器打发， 不然你手会断掉哦
1. 将鲜奶油倒入锅中以慢速打至发泡
2. 将细砂糖加入， 在以高速将鲜奶油打发至有花纹出现并且呈现硬挺状
耶， 恭喜你终于坚持住走到这一步了， 接下来终于要组装蛋糕囉， 建议你先去休息一下喝口水， 上个厕所， 回来继续努力， 加油加油加油——
E. 组装（至少20层可丽饼皮喔）
1. 将打好的鲜奶油分三次加入已经冷却的卡士达酱裡并且拌匀， 即完成卡士达奶油霜。
我的妈呀， 搅拌均匀的卡士达奶油霜整个超级好吃的，重点自己控制甜度， 整个吃起来不过甜不油腻， 超级爽口无负担的， 给胖胖吃我也不会担心（当然不会过量啦！！）
2. 找一个大一点的盘子， 铺上第一层可丽饼皮， 再铺上一层薄薄的卡士达奶油霜
ps. 这个步骤胖麻建议爱吃浓郁奶油霜的朋友们可以抹厚一点， 胖麻因为不想肥死， 也因为胖胖也要吃， 所以我真的给她抹得非常非常的薄！！！哈哈哈哈
3. 以此类推， 将至少20层可丽饼皮叠起。 （胖麻是叠了23层啦）
4. 终于完成了法式千层蛋糕囉！ 接下来就放到冰箱冷藏至少3小时定型后会比较好切小块噢！现在这样每层没有紧紧黏在一起是正常的， 冰完后就真的会定型了
3小时候， 胖麻很准时地把它拿出来切成块来吃吃看
看剖面图整个是不是跟外面卖的一样啊
也太佩服我自己做得好漂亮喔（就让我骄傲一下啦， 我第一次做耶 XD）
单片蛋糕剖面图–胖麻就说能把饼皮煎薄一点就薄一点， 这样看起来还是有点厚，但胖拔喜欢这样的口感， 因为他说QQ的， 胖胖就不用说， 有得吃她都爱XD。另外这样也看的出来胖麻的卡士达奶油霜真的抹得很薄很薄，我自己是觉得可以再多抹一点，但怕甜的胖拔觉得这样刚刚好，而且给胖胖吃也不用担心。所以胖麻之前提到想吃口感多一点奶油霜的朋友可以再组装时抹多一点！
可丽饼皮煎得还算成功
是不是想立马食指大动想咬一口呢 XD
最后，要说的是这真的是不难做的高级甜点蛋糕，不像其他蛋糕需要烘培需要些技术，这“法式千层蛋糕”需要的真的只是时间、耐心与毅力而已，我这平凡手拙的阿木都可以做得到，那我相信只要够喜欢这个蛋糕的你一定也可以自己做，也一定会成功的！所以赶快起来吧！GOGOGO！！！
本文发布于： 2015-4-15 17:39
