最新报告指成本上升冲击餐馆业
据一份最新报告指出，随着消费者尤其是年轻人减少外出用餐，同时营运成本上升挤压利润率，加拿大的餐馆业正面临极大压力。
加拿大餐馆协会(Restaurants Canada)周一发布的报告显示，四分之三的加拿大人减少了外出用餐的频率，原因通常是生活成本高昂。在18至34岁的年轻族群中，这一比例更高，达到81%。
加拿大餐馆协会首席执行官希金森(Kelly Higginson)表示，这对餐饮服务业来说，是一个“令人震惊”的趋势。
她指出，特别是年轻一代，“我们将愈来愈针对这一群体，因为他们正逐渐成为主要消费族群。”
报告发现，与较年长的加拿大人相比，年轻加拿大人更重视价格、价值和便利性。
餐馆的消费与疫情前水平相比已放缓。
今年，加拿大人均预计在全服务餐馆消费1,035元，在快餐店消费1,135元。2019年，这两个数字分别为1,165元和1,150元。
随堂食人数减少，报告发现，由于菜单价格上涨和消费者转向注重健康，餐馆的酒类销售也放缓。
41%人减少酒精消费
41%的受访加拿大人表示，过去一年他们的酒精消费量有所减少。
希金森表示：“我们的经营者看到饮酒量减少或完全不喝酒，这使得专注于加拿大人目前需要的价值餐点，并在一天结束时保持利润变得更加具有挑战性。”
餐饮服务业的销售额预计今年将达到1,240亿元。然而，经通胀调整后，增长仍将相对平缓。
随消费者缩减开支，企业还需应对营运成本的上升。报告指出，2023年至2025年间，食品、劳动力、保险和公用事业等成本增长了两位数。
报告显示，截至2025年6月，41%的企业处于亏损或收支平衡状态。
希金森表示：“过去5年，我们的经营者真的被置于一个压力锅中，必须思考如何保持盈利以维持运营，继续为所在社区提供服务并保留员工。”
随人口增长放缓，该行业正面临劳动力短缺。希金森表示，农村和偏远地区的餐馆将受到最严重的影响。
她说，关键职位，如厨师或清晨烘焙师，在农村地区更难招聘，这进而影响餐馆的运营。
餐馆转向争取早午餐生意
许多餐馆正试图适应艰难的经营环境，通过改变菜单以减少浪费，或在生意清淡的日子缩短营业时间以降低成本。
希金森表示，一些企业正转向提供早午餐而非晚餐服务，因为早餐需求上升。
她说：“由于可支配支出的减少，加拿大人增加了早餐部分的消费，而减少了较昂贵的晚餐部分的消费。”
快餐餐馆的午餐时段销售在2025年前5个月增长了7.6%，超过疫情前水平，这反映了回归办公室政策和对价值的转向。
希金森表示：“这确实影响了我们的经营者，因为晚餐曾是经营者较为盈利的时段。现在，早餐和午餐这两个时段的利润更低。”
行业内还出现了捕捉零食趋势的转变，特别是在快餐餐馆中。
晚餐和晚间宵夜的客流量分别增长了3.4%和4%。
报告发现，零食作为正餐替代品在年轻一代中最为普遍。
希金森表示，零食市场是该行业可以利用的机会。
她说：“现在正是进行软重启的时候，重新审视我们如何在消费者的需求点上满足他们。”
上餐馆消费明显减少 粤菜厨师叹生意近年最差
加拿大中餐和酒店管理协会会长侯朋朋指出，因加国经济陷入低迷，很多加拿大人减少外出用餐，或在外出用餐时减少点餐的消费，旨在控制支出成本。
她说：“在外出用餐时控制花费，包括减少用餐次数、减少点菜的数量或者减少点贵价菜，总之就是将消费额控制在一定的水平。”
侯朋朋还指出，加拿大人要控制支出成本，可能归咎于贷款高企、原计划出售的房屋卖不出去或者出租房屋的收入减少。
她说：“毕竟在收入没有增加、资产甚至缩水的情况下，应对支出的增加是相当困难的。”
多伦多的华裔名厨“仔哥”何广义指出，自学生在9月的新学年重返校园以来，粤菜馆的营业额下跌得非常厉害，生意可能是最近10年来最差的，令人大跌眼镜。
茶餐厅生意同样欠佳
他说：“踏入9月，粤菜馆的营业额与去年同期相比，下跌了10%至15%，去年则较前年下跌了10%。”
“自2022年以来，粤菜馆的生意已下跌了40%，不知是什么原因，可能就是经济太差，大家在消费方面都比较节省。茶餐厅也不见好，生意也同样糟糕。”
他又说：“粤菜馆都在想方设法提升营业额，包括团结员工和改善菜品的质素，但价格已减不下来了。所幸的是食材的价格现比较稳定，餐馆在招募人手方面也比较容易，周末的生意与去年差不多。”
温哥华居民何先生说，疫情期间已习惯了吃外卖，即使疫情过后，一家外出上馆子吃饭次数已大大减少，近年来中西餐厅饮食价格不断上涨，何先生与家人基本上一个月只外食一两次，也尽量到不用付小费的美食广场，或者用快餐店的优惠倦。“不是不想经常帮衬中餐馆和茶餐厅，实在是负担不起。”何先生的28岁儿子甚至认为，没有到餐厅用膳的必要。
在多伦多万锦广场经营上海石库门家宴的黄先生说，华人消费者通常会在逢年过节和休息日外出用餐，以香港人和广东人的食客为例，他们依然会出来吃饭，但消费水平则降低了。
他说：“他们在用餐费用方面比较节省，过往是人均消费是60元至70元，现在是人均30元至40元。因此，餐馆的人流量还不错，但营业额则下跌了。”
黄先生还说，在他经营的上海菜餐厅，食客中以老年人居多，年轻人所占的比例明显较少。
他说：“可能是因为老年人的经济条件比较好，相比之下，年轻人不仅来吃饭的比较少，而且在消费方面特别节省，给小费也不像过去那样大方。”
