台湾鸡蛋产地价和批发价本周起再跌3元(台币)，有些民众会多买一些鸡蛋，吃蛋的量也增加，营养师提醒，如想要天天吃蛋的话，一天1颗比较恰当，不见得每个人都适合吃到2颗，尤其对心血管疾病患者是一大挑战，尤其不建议，和奶油一起炒的欧姆蛋等料理方式，或者太咸的卤蛋等。
根据农业部最新鸡蛋产销资讯平台显示，国内投入生产蛋鸡约3569万只，每日生产量12万1700箱（每箱约200颗），已超过国人每日12万箱需求。
台大医院营养室主任陈珮蓉说，鸡蛋属于蛋白质的一种，基本上一天吃1颗，多吃不建议，吃到2颗对胆固醇、心血管疾病患者更是比较有挑战性，可能导致血脂控制不好，且长远下来，甚至可能对肾脏造成负担。
陈珮蓉指出，整体而言，每日蛋白质建议摄取6至7份，1颗鸡蛋就是1份，多吃1颗蛋就会压缩到其他其他蛋白质来源，如牛奶、优格、深海鱼类，或豆浆、豆腐等植物性蛋白。
针对烹调方式，陈珮蓉表示，如果是心血管疾病患者等，需要限制饱和脂肪摄取的人，料理时不建议跟奶油一起炒，如欧姆蛋、烘蛋等；血压太高不建议卤蛋卤太咸，因为盐份含量太高会影响血压。
陈珮蓉指出，水煮蛋、植物油煎的荷包蛋、蒸蛋等，都是满适合的料理方式，也可以制作番茄炒蛋，或和小黄瓜、栉瓜等蔬菜一起烤；半熟蛋则可能有卫生安全风险，否则没煮熟可能导致细菌性感染危机，原则上还是煮熟为佳。
董氏基金会食品营养中心主任许惠玉同样提到，台湾的沙门氏杆菌相当猖獗，一定要记得煮熟，光是蒸蛋就有很多作法，可以用蛋液取代淀粉，例如常见的狮子头使用到的面粉、藕粉等，就可以改用蛋液替代。
