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台湾鸡蛋产地价和批发价本周起再跌3元(台币),有些民众会多买一些鸡蛋,吃蛋的量也增加,营养师提醒,如想要天天吃蛋的话,一天1颗比较恰当,不见得每个人都适合吃到2颗,尤其对心血管疾病患者是一大挑战,尤其不建议,和奶油一起炒的欧姆蛋等料理方式,或者太咸的卤蛋等。
根据农业部最新鸡蛋产销资讯平台显示,国内投入生产蛋鸡约3569万只,每日生产量12万1700箱(每箱约200颗),已超过国人每日12万箱需求。
台大医院营养室主任陈珮蓉说,鸡蛋属于蛋白质的一种,基本上一天吃1颗,多吃不建议,吃到2颗对胆固醇、心血管疾病患者更是比较有挑战性,可能导致血脂控制不好,且长远下来,甚至可能对肾脏造成负担。
陈珮蓉指出,整体而言,每日蛋白质建议摄取6至7份,1颗鸡蛋就是1份,多吃1颗蛋就会压缩到其他其他蛋白质来源,如牛奶、优格、深海鱼类,或豆浆、豆腐等植物性蛋白。
针对烹调方式,陈珮蓉表示,如果是心血管疾病患者等,需要限制饱和脂肪摄取的人,料理时不建议跟奶油一起炒,如欧姆蛋、烘蛋等;血压太高不建议卤蛋卤太咸,因为盐份含量太高会影响血压。
陈珮蓉指出,水煮蛋、植物油煎的荷包蛋、蒸蛋等,都是满适合的料理方式,也可以制作番茄炒蛋,或和小黄瓜、栉瓜等蔬菜一起烤;半熟蛋则可能有卫生安全风险,否则没煮熟可能导致细菌性感染危机,原则上还是煮熟为佳。
董氏基金会食品营养中心主任许惠玉同样提到,台湾的沙门氏杆菌相当猖獗,一定要记得煮熟,光是蒸蛋就有很多作法,可以用蛋液取代淀粉,例如常见的狮子头使用到的面粉、藕粉等,就可以改用蛋液替代。
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