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长寿地区称为「蓝区」(blue zone),中美洲哥斯达黎加(Costa Rica)是蓝区国之一,消费者新闻与世界报导(CNBC)的撰稿人古兹曼(Melissa Guzman)来自哥国,她认为食物对当地人来说很重要,豆类、新鲜蔬果、米饭玉米、咖啡是四大常吃食物。
食谱作者和烹饪老师古兹曼的家乡是哥国卡塔戈地区(Cartago)的农业小镇利亚诺格兰德(Llano Grande),她认为,纯净生活方式是当地人的长寿秘诀。
古兹曼从小便帮家人准备饭菜,甚至栽种食材,而且午餐和晚餐往往至少持续一小时。
古兹曼列出每天烹饪和食用的食物,让她更健康快乐:
第一是豆类。豆类是蛋白质、纤维、复合碳水化合物、维生素和矿物质的重要来源,有助于降低心脏病和糖尿病等风险。黑豆和红豆最受欢迎,通常是哥国传统米饭 casado的一部分,也可用豆类和蔬菜煮成汤。
鹰嘴豆(chickpeas)和扁豆(lentils)也很普及,可当作黑豆替代品。
第二是蔬果。通常新鲜食用,而不是从罐头或冰箱取出;主要有木瓜、芒果、香蕉、西瓜、凤梨和百香果,单独食用或制成饮料和果汁。至于蔬菜,烹饪时会大量采用,包括马铃薯、胡萝卜、番茄、酪梨、洋葱、甜菜、丝兰和西葫芦,有时生吃当沙拉,有时剁碎切碎煮沸,混入一些动物蛋白以增加风味。
古兹曼个人最偏爱Picadillo de chayote,使用原产于中美洲的佛手瓜(chayote),味道近似豆薯(jicama)。
第三项是米和玉米等谷类。主要作为豆类和蔬菜的补充。例如,用玉米饼用来盛放许多食材剁碎的传统菜肴picadillo;另有一道传统餐点Arroz con pollo,用米饭、大量碎蔬菜和鸡肉混煮而成,常在生日等庆祝活动中吃。
第四项是咖啡。哥斯大达黎加的咖啡富含抗氧化剂(antioxidants)而闻名,有助于减少发炎,含糖饮料通常不是要角。哥国人们多半喝黑咖啡或加一点牛奶,用点时间慢慢喝。
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