Simply Recipes网站撰稿人梅根‧史考特(Megan Scott)每天晚餐必有的蔬菜如烤芦笋、清炒甘蓝、烫花椰菜吃多了,觉得至少味道和色泽再加强些会更好,于是想到了一样让青菜更美味的好帮手:味噌奶油(miso butter)。
味噌和奶油的搭配,让她想起花生酱加果酱、肉桂加糖、焦糖加海盐等经典绝配。味噌的香味和咸味,配上奶油的浓郁与色泽,称得上是完美的结合。讲究品味的史考特自己又想出一个「秘方」,让味噌奶油的诱惑更让人难以抵挡–滴几滴烤芝麻油(轻炒后压榨而成的麻油)。
这一招会让青菜更加美味可口,道理很简单:青菜所缺的油性(脂肪)、咸味和鲜味,味噌奶油都具备,麻油更增加盘中的香气。味噌奶油立即挑动你的味蕾,但它的味道却很含蓄,不会压过青菜的天然味道,而只认分地扮演「提味」的角色。
美味味噌奶油酱的作法很简单:软化的加盐或不加盐奶油一块(8大匙/4盎司)、白味噌(shiro miso)2大匙、烤芝麻油2茶匙,用叉子或筷子搅拌,用手持搅拌器效果更佳。
搅拌完成后,放到密封容器内,再放入冰箱,可保存一个月;若打算一周内用完,室温保存即可。
史考特最常把味噌奶油酱加到蒸熟的花椰菜上,趁热用一、两大匙拌匀。栉瓜(zucchini)、芦笋、球芽甘蓝(Brussels sprouts)、青江菜……几乎无菜不宜。
炒菜也可用味噌奶油。味噌会让锅底呈黄褐色,这纯是味道所在,所以快炒好的时候,记得加点水或高汤,用铲子铲起来。
青菜之外,烤地瓜、蒸花菜(steamed cauliflower)、烤南瓜、烤或煮整根玉米,涂上一层味噌奶油,风味更突出。