青菜变美味的新助手：味噌奶油

Simply Recipes网站撰稿人梅根‧史考特（Megan Scott）每天晚餐必有的蔬菜如烤芦笋、清炒甘蓝、烫花椰菜吃多了，觉得至少味道和色泽再加强些会更好，于是想到了一样让青菜更美味的好帮手：味噌奶油（miso butter）。

味噌和奶油的搭配，让她想起花生酱加果酱、肉桂加糖、焦糖加海盐等经典绝配。味噌的香味和咸味，配上奶油的浓郁与色泽，称得上是完美的结合。讲究品味的史考特自己又想出一个「秘方」，让味噌奶油的诱惑更让人难以抵挡–滴几滴烤芝麻油（轻炒后压榨而成的麻油）。

这一招会让青菜更加美味可口，道理很简单：青菜所缺的油性（脂肪）、咸味和鲜味，味噌奶油都具备，麻油更增加盘中的香气。味噌奶油立即挑动你的味蕾，但它的味道却很含蓄，不会压过青菜的天然味道，而只认分地扮演「提味」的角色。

美味味噌奶油酱的作法很简单：软化的加盐或不加盐奶油一块（8大匙/4盎司）、白味噌（shiro miso）2大匙、烤芝麻油2茶匙，用叉子或筷子搅拌，用手持搅拌器效果更佳。

搅拌完成后，放到密封容器内，再放入冰箱，可保存一个月；若打算一周内用完，室温保存即可。

史考特最常把味噌奶油酱加到蒸熟的花椰菜上，趁热用一、两大匙拌匀。栉瓜（zucchini）、芦笋、球芽甘蓝（Brussels sprouts）、青江菜……几乎无菜不宜。

炒菜也可用味噌奶油。味噌会让锅底呈黄褐色，这纯是味道所在，所以快炒好的时候，记得加点水或高汤，用铲子铲起来。

青菜之外，烤地瓜、蒸花菜（steamed cauliflower）、烤南瓜、烤或煮整根玉米，涂上一层味噌奶油，风味更突出。