许多食物冷冻后可以延长保存，让下厨更有效率和减少浪费。（Shutterstock） 【2024年03月31日讯】（记者李若琳综合报导）包括菠菜、牛奶在内的多种食物常常放冷藏保鲜，其实将它们冷冻后使用，效果出人意料。如下介绍多种适合冷冻的日常食物，提供大家保存食物更多资讯。1. 米饭
新煮白饭水分饱满又Q弹，但吃不完放冷藏，饭粒会变得硬梆梆，很难吃。背后原因是冷藏室的温度正适合米饭中的淀粉发生老化。而正确冷冻能锁住白饭水分，保存更久，复热后口感也不易下降。除了米饭，面包也适合冷冻保存。
2. 牛奶
普通包装的鲜奶保质期较短，虽然用途广泛，但不确定什么时候会用完时，避免浪费的好办法是冷冻保存。美国农业部建议普通牛奶自购买之日起冷冻，最好3个月内用完。
在容器中冷冻牛奶需要留出空间，让牛奶有膨胀空间。若将牛奶倒入冰格冷冻，取用则更方便。此外，脂肪含量不同的牛奶冷冻后质地有差别，但多数情况都可用于烹饪和烘焙。
另外，白脱牛奶（buttermilk）、半奶油（half & half）、酸奶油（sour cream）、奶油乳酪（cream cheese）、硬质起司帕尔马（Parmesan）和切达（Cheddar）也可以冷冻保存，但化冰后有不同质地变化。
3. 黄油
黄油（butter）所含大部分是脂肪，容易保存。相比有盐黄油，无盐黄油的保存期较短。用剩的黄油包装好放冷冻，宜半年内用完。冷冻时，先切成方便使用的大小，用原包装加保鲜膜包裹，保存在密封容器中。
取用冷冻黄油时，用一个杯子可以帮助回温。做法是在杯中加水微波1分钟左右，然后将热水倒掉，即刻用热杯子罩住黄油。
4. 新鲜菠菜
新鲜菠菜保鲜期较短，若趁新鲜冷冻至少可存数月，随时取用不必担心浪费。菠菜冷冻前进行杀青处理较能保持色泽和风味。杀青的方法除了汆烫，叶片较小的菠菜也可在沸水中蒸2分钟。煮过的菠菜转入冰水快速降温再分成方便使用的份量即可冷冻。
5. 洋葱
洋葱买多了担心发芽？不如试试冷冻保存。新鲜洋葱切碎、擦干水分后密封冷冻，就能长期保存了。这些洋葱不需要化冻，直接用在汤、炒菜、煎蛋等料理，让下厨更有效率。
6. 鸡蛋液
鸡蛋液也能冷冻。当食谱只需要蛋白或蛋黄时，将剩余部分冷冻保存可以轻松避免浪费。然而家庭处理蛋液需要注意，无论是否带壳冷冻都可能沾染细菌，引起食安风险。
若冷冻蛋白，先在冰格里冷冻成方块再转入容器密封，这样蛋白易化冰。对于蛋黄，由于直接冷冻会变凝胶状，所以可在冷冻前根据用途，往1杯打散的蛋液中添加1/2茶匙盐或1½汤匙糖帮助改善。搅拌好的蛋液先在冰格定型再移入密封容器，标签上注明日期和风味以提醒尽快使用。
冷冻全蛋时，因为内部水分结冰膨胀会造成蛋壳破裂，可采移除蛋壳并打散蛋液再冷冻。
7. 新鲜水果
水果冷冻除了可以延长保存，一些品种冷冻后风味特别，当作夏天的清凉零食再好不过了，比如香蕉和猕猴桃。冷冻水果的简便做法是将适合冷冻的干净水果整个，或切块平铺在托盘上，待结冻移入密封容器继续冷冻。冷冻时间、是否剥皮和效果取决于水果的耐冻性。
此外，若想增加风味，有些水果可以混合糖、糖浆、水或果胶溶液一起冷冻。冷冻水果直接吃或烹饪、烘焙、打果汁、奶昔都超方便。
8. 新鲜香草
冷冻一批新鲜香草，急用时就不必为几束香草跑一趟超市了。冷冻香草很简单，就是将碎香草放入冰格，然后填满橄榄油再冷冻。也可将橄榄油换成水或融化的黄油，制成香草黄油。
平时调味常用的大蒜，无论整粒、切片、压泥、烤熟，还是混合橄榄油冻成蒜油，冷冻后也能长期保存。每次煮菜取出一份，就省掉剥蒜皮的麻烦了。
责任编辑：李凡
