日常煮食多用哪款食油？有营养师推介3种富含Omega-9的健康食油，集合防癌、抗发炎、降胆固醇等功效，并分享它们各自适合的料理配搭。当中，橄榄油虽然含高抗氧化功效，但原来只适用于2种烹调方式？
营养师推介3种煮食油 防癌/抗发炎/降胆固醇
营养师吕美宝在Facebook专页撰文指，有意识掌握自己“吃下甚么油”是非常重要的，能获得抗发炎、改善代谢相关慢性病，以及预防癌症的效益。
吕美宝表示，平日外食难免会摄取较高的Omega-6脂肪酸，因此健康的基本原则是少吃高温油炸食物。而为了平衡及帮身体“灭火”，缓解发炎，除了要适量摄取中小型鱼类油脂与补充鱼油，家里的食油也要选择有益健康的油脂，建议选择以单元不饱和脂肪酸Omega-9为主的油。
她推介以下3款Omega-9脂肪酸（油酸，Oleic acid）比例较高的油，含量约在70-80%，具有抗发炎特性之外，还含有维他命E、植物固醇、以及各自拥有的植化素，如多酚类，为抗发炎效果起到加乘作用。
营养师推荐哪种健康食油？
3大健康食油
1. 橄榄油
- 成分：含有丰富的“橄榄多酚”，如羟基酪醇和橄榄苦苷。
- 功效：具有良好的抗氧化和抗发炎特性，有助降低心血管疾病风险。
- 建议：冷压初榨的橄榄油果实香气丰富，适合凉拌与中低温料理，比较搭配地中海型或西式料理的风味。发烟点较低，依种类不同，约为190-210°C。
2. 苦茶油
- 成分：含有多酚、茶皂素等成分。
- 功效：具有良好的抗氧化与抗发炎效果。
- 建议：发烟点高于橄榄油，香气温润适合搭配中式料理。建议可按烹调菜色交替运用橄榄油与苦茶油。
3. 牛油果油
- 功效：除了维他命E，其植物固醇含量更为丰富，有助降低血胆固醇。其叶黄素含量与其他植物油相比高很多，虽然仍然远不及深绿色叶菜如羽衣甘蓝、菠菜等，但与油脂结合的形式让叶黄素的吸收率增加。
- 建议：牛油果油的发烟点也较高，依种类不同约在240-270°C，因此适用于较高温的烹调。
4. 其他选择
芥花籽油也是Omega-9较高的食油，约在55-62%，Omega-3脂肪酸则占8-12%。虽然所含的植化素不如以上3款，不过仍归类于健康友善的食用油。建议选择“初榨”而非精制的芥花籽油。
