国家渔业研究所(National Fisheries Institute)调查发现，在美国，虾是唯一魅力更甚鲑鱼的海鲜，如果只谈论鱼类，鲑鱼最受欢迎，美味又营养，但专家提醒要适量食用。
鲑鱼的腥味比其他鱼少，而且可用多种方法烹制，烤、炸、烘、水煮、炒或熏都很美味，注册营养师古德森(Amy Goodson)说，在寿司、生鱼片和酸橘汁腌鱼中，鲑鱼还可生吃。
不仅如此，鲑鱼被视是最有营养的鱼类之一。纽约临床注册营养师桑切斯(Wilson Sanchez)说， 鲑鱼富含多种营养，包括蛋白质、健康脂肪、维生素和矿物质。
目前有七种太平洋鲑鱼，仅五种在北美水域生活，其中粉红鲑(pink)最小且数量最多，奇努克(Chinook)最大且数量最少。
不过，大西洋鲑鱼是迄今最受欢迎的鲑鱼品种，联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization)数据显示，美国境内 90% 养殖鲑鱼属于该品种。
无论属于哪一品种，鲑鱼都富含重要营养素。美国农业部数据称，3盎司大西洋鲑鱼含有近8毫克钙、3.3毫克维生素C、7毫克烟碱酸、23 毫克镁、204毫克磷和高达309毫克钾；桑切斯指出，鲑鱼还含有大量叶酸、甜菜碱、维生素A、视黄醇和维生素E。
古德森补充，鲑鱼富含Omega-3脂肪酸，有益心脏健康，并有助于减少炎症、改善心理功能；而且鲑鱼含大量蛋白质，3盎司便含有17.3克，对维持肌肉质量、支持组织修复并改善饱腹感大有帮助，加上低热量的特质，吃鲑鱼有益体重管理。
麻州总医院(Massachusetts General Hospital)营养和生活方式精神病学主任奈杜(Uma Naidoo)鼓励将鲑鱼纳入饮食，原因之一是富含维生素B12，是神经系统不可或缺的营养素。
古德森又说，鲑鱼富含维生素D，已被证明可降低痴呆和阿兹海默症风险。
尽管优点多多，但是鲑鱼含汞，务必适量食用。研究显示，久而久之汞会在体内积聚，并可能衍生大脑发育问题。
此外，熏制和加工(罐装)鲑鱼钠含量较高，患有高血压或需要限制盐摄取量的人应避免食用。
专家提醒，鲑鱼可能与某些药物产生负面交互作用；桑切斯说，鱼油是天然抗凝血剂，可能稀释血液，服用阿斯匹灵、香豆素和华法林等抗凝血药物的人应向医生咨询。
