在多伦多西区一个寒冷但阳光明媚的天气，一辆温度可控的卡车停在Metro超市的后面，那里摆放着一托盘即将到达销售期限的食品，等待着人们的到来。现在是食品银行每周取货的时间。
每一包肉、面包和熟食都要经过仔细检查，然后才能运到装货区。
对于超市来说，销售易腐物品意味着要对陈列的每件物品进行不断的挑选，尤其是那些即将过保质期的物品。对于那些来不及出售的商品，大多数商店都会尽量将它们捐给食品银行，而不是扔掉。
Metro分店的经理约翰·克里萨弗利（John Crisafulli）在接受加通社记者采访时说：“每天（在店内）都是如此。所有部门每天的工作都是从扫描即将过期的物品开始，然后将它们挑拣出来，还有那些有瑕疵或缺陷的不受欢迎的物品”。
Metro的指导方针很简单明了。在最佳保质期前两天，包装好的商品要打30%的折扣。如果在最佳保质期前一天晚上仍未售出，员工就会将这些商品从货架上取下，冷冻在里屋的仓库中，以便捐赠给当地的食品银行。
安省Metro的高级运营总监戴夫·丁宁（Dave Dinning）说，其中一些产品还在食品救援应用程序（如 Too Good To Go）上出售。
但新鲜农产品的保质期很难确定，只能由员工自行决定。
以苹果为例。克里萨弗利检查了各类苹果，重新摆放陈列架，挑出有瑕疵、瘀伤或孔洞的不合格苹果。然后，他把不那么吸引人的苹果装进袋子里，标上2元的价格，摆放在打折区。之后，又有更新鲜的苹果补充进来。最后，卖不出去的苹果就成了动物的饲料。
在Metro，这个过程每天都会发生好几次。
东北大学达莫尔-麦金商学院助理教授约翰·洛雷（John Lowrey）研究食品浪费和零售捐赠问题，他说，未售出的食品有三种处理方式：打折、处理或捐赠。他补充说，决定一件新鲜食品的命运可能是一项劳动密集型工作。
洛雷在接受采访时说：“这要求员工首先检查产品，然后将其转移到商店的另一个地方。如果卖不出去，在扔掉之前还要重新检查”。
