名厨茱莉亚.柴尔德(Julia Child)的法式油醋酱汁,可以说是一道最简单但又完美的酱汁,无论你厨艺有多糟糕,都能完美将之呈现;它味道浓郁,非常适合搭配沙拉来食用,但也可用于许多其他地方。
烹饪网站The Spruce Eats撰稿人、厨师莎菈.哈斯(Sara Haas)说自己从刚上烹饪学校时,就有吃沙拉的习惯,但并非因为她是名注册的营养师或热爱吃沙拉,而是因为沙拉制作起来方便又有效率,让当时仍有份全职工作的同时,还上烹饪学校的哈斯,能借此轻松、快速解决用餐问题。
哈斯跟茱莉亚.柴尔德一样,参加的都是法国烹饪学校,并在那里学习了所有的法国烹饪技巧;上课后,哈斯很震惊且惊讶的发现,自己能够快速的将简单的原料,变成一道美味的调味品,而且真心好吃到找不到替代品。
尔德除了个性可爱、有趣之外,她同时还是一名出色的老师;柴尔德的法式油醋酱汁就是最好的例子;这道经典酱汁很简单,只需要最基本的准备动作,且完全无须开火烹煮就能制成。
茱莉亚.柴尔德法式油醋酱汁食谱
份量:约1/2杯
食材:
- 1到2大匙红酒醋,或混合醋和柠檬汁
- 1/8 小匙细盐
- 1/4 至 1/2 小匙干芥末或第戎芥末(Dijon mustard)
- 可选择加入6至8大匙特级初榨橄榄油
- 现磨黑胡椒(自行品尝决定)
- 1大匙切碎的红葱头或青葱
做法:
- 将醋或柠檬加醋、盐放入一个大沙拉碗中,你还可选择加入芥末,然后用搅拌器搅拌至盐溶解。
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边搅拌边加入油,直到完全混合。
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边搅拌边加入红葱头或青葱,然后依据口味喜好加入盐和胡椒。
若没有搅拌器或不想这么麻烦,你也可以将所有食材都放入一个有密封口的罐子,然后封紧盖口,用力摇晃至所有食材都混合在一起后即可。