下周就是农历新年了，年菜准备好了吗？专家提醒，7°C至60°C是「细菌生长危险温度带」，菜肴长时间处于这个区间，容易孳生细菌及毒素，大幅增加食品中毒风险，加热温度达70℃以上可杀除大部分微生物，但要避免多次复热，没吃完的菜，应包覆完整后放进冰箱，不用先置室温放凉，并要留意冰箱空间不超过八分满，以维持低温。
卫福部食药署今举行「年菜复热要当心，蛇年团圆享安心」卫教记者会，食药署代理署长林金富表示，细菌在7°C至60°C的危险温度带会迅速繁殖，菜肴如长时间处于此区间，容易孳生细菌及毒素，大幅增加食品中毒风险，所以要存放在低于7°C的环境，并用超过60°的温度加热，为了维持低温，建议冰箱留六至八分满的空间。
林金富表示，复热年菜时，确保加热温度达70℃以上，目测冒烟的程度，可杀灭大部分微生物；避免多次复热，使菜肴反复处于危险温度带；酌量准备每一餐，用心为家人准备料理的同时，减少食材浪费，也降低食品中毒风险，「诺罗一人中奖，全家共享」。
食药署食品组副组长萧惠文说，去年食物中毒通报第一名就是诺罗病毒，主要通过食物和人类群聚等途径传播，潜伏期约24至48小时，症状包含恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧、肌肉酸痛、疲倦等，且不管哪个年龄层都容易感染，且一定要用肥皂确实洗手，因为诺罗病毒无法使用酒精或干洗手清除，如果本身是食品从业人员，感染后症状消除达48小时才能复工。
马偕纪念医院营养医学中心技术主任蔡一贤表示，预防食品中毒要留意「五要二不」，分别是要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要澈底加热、要注意保存温度，以及不饮用山泉水、不采食不明动植物等。
需要特别注意的是，生熟食材及刀具砧板应分开存放与处理，避免交叉污染，蔡一贤指出，民众喜爱的牡蛎、蛤蛎等贝类，开盖后需持续加热3至5分钟再食用，烹调后的菜肴，如果没有立刻食用，应尽快冷藏，许多人会在室温下放到凉才冰存，但其实在食用过程已逐渐降温，没有马上冰反而会让食物处于危险温度带，采买回来的食材，可以依照每餐所需，分成适当份量再放进冷冻或冷藏。
蔡一贤说，很多人因为「年年有余」所以会留下剩菜，每餐菜色可以丰富，但还是建议控制份量，且有些如蛋类料理，其实就不适合再冰；鱼肉、鸡汤、鲁肉汤等，冰进冰箱后，下一餐建议取出所需份量加热就好，避免整锅反复加热又冰存。
