当小黄瓜表面出现一层黏糊糊的物质或开始变软烂时，表示已经变质，该当堆肥处理了。食谱网站Simply Recipes报导，小黄瓜含水量极高，是很好的补水食物；俄亥俄州辛辛那堤的营养师里德（Amy Reed）指出，含水量高也会缩短小黄瓜的保鲜期限。
最佳保存方法
正确保存是防止小黄瓜变质的最佳方法之一，里德表示，最好将小黄瓜放在冰箱保鲜柜，让温度保持在华氏50至54度间，湿度约90%至95%。
如果小黄瓜在过冷的温度下（低于华氏50度）存放两三天以上，就会出现所谓的冷伤（chilling injury），即表皮像浸水、凹陷、褪色和腐烂。
如果没有用保鲜膜密封，可在不削皮、不清洗的情况下将小黄瓜放进塑料袋里。里德建议，在放进塑料袋前，用厨房纸巾包裹也会有帮助；纸巾可以吸收水分，使蔬果保鲜更长时间。
要注意的是，不要将小黄瓜放在番茄、苹果、酪梨或其他会释放乙烯的蔬果附近，这会加速小黄瓜的腐烂。
食用前应否清洗？
像许多其他蔬果一样，小黄瓜也会被涂上一层蜡，让它们在运输过程中保持水分。蜡有助于保持农产品新鲜，抑制霉菌与细菌的滋生，外表看来更美观；但须经美国食品药物管理局（FDA）批准，保证食用安全。不过，里德表示，外面买的小黄瓜在食用前，最好还是清洗干净；用流动的清水或清刷表面，洗净前不要切片，可防止刀子将细菌从表皮深入果肉中。
如何挑选
在超市挑选小黄瓜时，有时像在碰运气，表皮较厚的小黄瓜保鲜期较长，而较小的皮较薄，容易很快出现黏糊物质。
里德说，想要买到最新鲜的小黄瓜，且不会那么快就变质，需要挑颜色深绿、没有明显碰伤或变软的小黄瓜，不要买超过一周的食用量。
