羊肚菌深受美食家的喜爱，是世界上食用最广泛的野生蘑菇之一。虽然也有外形类似的有毒蘑菇（被称为“假羊肚菌”），但羊肚菌是比较容易辨认的蘑菇品种之一，具有独特的附着物、蜂窝状菌盖和中空菌柄。那么，两个人在蒙大拿州波兹曼的一家寿司店吃了羊肚菌之后是如何丧命的呢？
根据美国化学学会的《反应》系列视频，羊肚菌在 2021 年的市场价值高达 6.57 亿美元。许多人吃了羊肚菌不会生病，专家也普遍认为羊肚菌可以食用。然而，调查人员发现，羊肚菌很可能是 2023 年 3 月和 4 月爆发食源性疾病的原因，当时有 51 人报告肠胃不适，3 人住院，2 人在波兹曼一家餐馆用餐后死亡。
美国疾病控制与预防中心（CDC）在调查中发现，一家进口商将羊肚菌从中国带入美国，并由中国农民进行栽培（而非野外觅食），另一家公司负责分销。其他餐馆也供应过来自同一生产商的羊肚菌，但没有任何疾病报告。
罪魁祸首似乎不是羊肚菌本身，而是羊肚菌的制作方法。几周来，戴夫寿司店（Dave’s Sushi）用几种方法烹制羊肚菌，包括在卷寿司特餐中将羊肚菌与三文鱼一起生吃，以及将羊肚菌倒入热汤中煮熟。而其他餐馆则将栽培羊肚菌完全煮熟。
调查人员发现，有症状的人报告说吃了生羊肚菌卷寿司的可能性几乎是正常人的 16 倍，而且吃得越多，生病的可能性就越大。此外，生羊肚菌比熟羊肚菌或半熟羊肚菌更容易出现症状，这进一步表明生羊肚菌是一个致病因素。
戴夫寿司店在回答波兹曼电视台新闻频道 KBZK 提出的问题时说：“我们希望这些信息能与羊肚菌一起传播，以避免类似悲剧再次发生。我们对这次疫情感到非常难过，尤其是那些因在戴夫寿司店食用羊肚菌而受到影响的个人和家庭”。
疾病预防控制中心的报告说：“虽然人们对羊肚菌中可能导致疾病的毒素还不完全了解，但适当的准备程序，包括彻底烹饪，可能有助于减少对健康的不良影响”。
科学家们还没有明确指出羊肚菌到底是什么东西会让人生病，但羊肚菌会让人生病的事实并不是什么秘密。《反应》节目主持人兼作家亚历克斯-戴尼斯（Alex Dainis）说：“羊肚菌的传说通常说它们含有溶血素或会分解红血球的化合物，但有记载的病例很少”。
专家们注意到，加泰罗尼亚语中有一句俗语：’Qui menja murgules, pixa fosc.’吃羊肚菌的人尿液呈深色，这表明红细胞会被分解，即使不足以致命。
在食用任何野生蘑菇时，都要确保其经过适当的鉴定。蒙大拿州事件给出的启示是彻底煮熟所有羊肚菌（栽培或野生）。
芝加哥植物园名誉首席科学家格雷格-穆勒(Greg Mueller)告诉 CNN，这一建议适用于所有蘑菇，而不仅仅是羊肚菌。
“很多蘑菇都有各种毒素，煮熟后会被分解，这样就更安全了。我个人认为，这也会让它们的味道更好，因为生蘑菇没有什么味道”。
戴尼斯强调说，即使把羊肚菌煮熟，它仍然会引起健康问题。已经发生过多起人们食用煮得半熟的新鲜羊肚菌后出现头晕、颤抖、头痛、肌肉痉挛、眩晕、步态不稳以及其他类似醉酒症状的事件。你真的真的需要把它们煮熟。
芝加哥菲尔德博物馆的研究科学家马修-内尔森（Matthew Nelsen）建议，如果你是第一次接触羊肚菌，可以先少量食用，看看自己的反应如何。
内尔森说：“关于羊肚菌，我们还有很多不了解的地方。不同的蘑菇对人的影响不同，要弄清到底是什么让人们生病，还有很多工作要做”。(都市网Rick编译，图片来源pixabay)
(ref:https://nationalpost.com/life/food/morel-musrooms-deadly)
