铝箔纸包剩菜恐食物中毒？ 专家说明原因

很多人在收剩菜时，都会选择用铝箔纸来包装，然后再放到冰箱里；但专家警告，铝箔纸这个常见的厨房必需品，其实缺点大于优点。

食品科学家认为，用铝箔纸包裹的食物，更容易受到危险细菌的感染。卡怀特(Zacharay Cartwight)博士警告，铝箔纸「无法形成完全密封，因为它本身不具黏性」。

他告诉Southern Living，铝箔纸「不能完全贴合表面」，不像保鲜和或可封口塑料袋等，能阻止空气和氧气接触到食物。卡怀特博士解释说，食用用铝箔包裹的剩菜，可能会导致严重的食物中毒。

在此之前，有消息声称英国零售龙头特易购(Tesco)决定更换超市鹰嘴豆泥罐头上的塑料盖，改成只用无法重复盖回去使用的软塑料包装盖。现在，专家警告民众购物时要格外小心，因为新的软包装盖无法让鹰嘴豆泥罐头密封，容易导致病毒滋生。

莱斯特大学(University of Leicester)临床微生物学者傅利斯通(Primrose Freestone)也敦促，民众在保存剩菜时，务必使用能密封的容器。

她警告，没有正确保存和重新加热剩菜的人，容易面临「潜在危及生命的食物中毒」之风险。她同时还强调，冰箱内华氏37度至40度的温度，并不足以阻止所有危险微生物的生长，因此冷冻会是更好的保存选择。

以下为专家教到，正确的食物保存方法：

1. 使用密封容器：用对容器可帮助于防止食物暴露在空气中，导致食物变质。其中，玻璃容器不但更卫生，且是个更环保永续的选择。

2. 粘贴标签：这样做可以帮助追踪保质期并避免食物浪费。

3. 同类食品放在一起：让人更轻松地找到所需食品，可利用冰箱隔板或可重复使用的袋子来帮助分隔冰箱。

4. 使用冰箱和冷冻库：将生肉放在最底层的架上，好避免污染，并使用冷冻库来做长期存放。

5. 轮换库存：将较新的食物放在后面，将较旧的食物放在前面；这能帮助你注意到需要先处理掉的食物。