
美国人食用种子油 (seed oils) 已有几十年,直到最近才听到「种子油」这个名词。缘于卫生部长小甘迺迪 (Robert F. Kennedy Jr.) 视之为万恶之首、其他批评者声称它们会加剧炎症、导致肥胖症及糖尿病的发病率升高,可谓「十恶不赦」。
所谓 「种子油」是由网络红人、健康「专家」及一些政客创造出来,其实就是常见的菜籽油、大豆油和玉米油,长期以来是不少家庭厨房的主要食油。
种子油通常是通过压榨或粉碎种子,然后用化学物质和热量进一步加工,去除导致油质变浑浊及难闻味道的元素。
种子油主要由不饱和脂肪酸组成,包括单元不饱和脂肪及多元不饱和脂肪。大多数种子油富含脂肪酸 Omega-6 及 Omega-3 ,这些脂肪酸对人体健康至关重要,但人体无法自行制造,因此必须从食物中获取。
但批评者认为,种子油的生产过程中会产生有毒副产品己烷(hexane),此外它的 Omega-6 含量高、Omega-3 含量低,会导致不平衡,从而增强体内炎症及慢性病的风险。
由于种子油主要由8种植物:油菜籽、玉米、棉籽、葡萄籽、大豆、向日葵、红花和米糠的种提炼出来,所以不少网红称为「八大恶人」。小甘迺迪说美国人「不知不觉中」受到毒害,呼吁食肆在炸锅中重新使用牛油或动物油。
在网红、专家及政客惊人的推波助澜下,国际食品资讯委员会 (International Food Information Council) 最近的调查发现,许多美国人表示现在避免食用种子油;一些食物制造商及食肆为了消除溑费者的担忧,索性不再使用种子油。
然而有关种子油的种种说法,惹怒了营养学家,表示数十年来不少研究都证实,食用这类种子油对健康有益,是黄油(牛油)或猪油的最佳替代品。俄亥俄州立大学食品科学教授贝鲁里(Martha Belury)说,「不明白为何有人说种子油不好」。
在国会参议院的认证听证会上,联邦食品药物管理局(FDA)局长提名人马卡里(Marty Makary)认为,种子油就是一个很好的例子,说明可以通过科学证据的集成得出结果来。
