在超市购买香蕉的人,可能常会感到懊恼,因为不出几天,大部分香蕉都已太熟,无法享受其最佳风味。为了解哪种保存方法能让香蕉保持最佳状态最久,生活消费网站Cubby撰稿人毕特曼(Ann Taylor Pittman)实地测试了坊间推荐的方法,其中包括放入冰箱和冷冻库;以下是她测试的7种香蕉保存方法,并以满分10分来评价。
1. 放入冰箱冷冻库(4分)
毕特曼将部分去皮、部分未去皮的香蕉放入冷冻库六天才品尝,结果是所有未去皮的表皮都变黑褐色,且在未解冻时都无法剥皮;在完全解冻后,口感都很黏,吃起来都像还没熟。毕特曼表示,许多数据指出,冷冻最适合成熟的香蕉,因低温可让它们停止成熟;所以如不想浪费熟透的香蕉,可用这个方法。
2. 放入冰箱冷藏(5分)
和冷冻一样,香蕉的表皮变深色,吃起来也未熟透,有种青涩风味。在冷藏六天后,表皮发黑、看似熟透,但口感仍坚实。毕特曼说,虽比从冷冻库解冻的要佳,但味道却不太好;除非想要保存已达最佳熟度的香蕉,才要将它们冷藏。
3. 置于台面上(6分)
这个方法最省事,只需将香蕉放在室温下的台面上六天,结果看起来很成熟,有许多深褐色斑点与条纹。毕特曼表示,尝起来很甜,中间的「线」明显变黑,口感柔软、有点黏,不适合直接吃,但可用来烘焙或打果汁。
4. 挂在钩子上(8分)
毕特曼用金属架,将香蕉挂在钩子上,据称可防止瘀伤,并让香蕉均匀成熟;结果是表皮有许多棕色斑点、果肉软硬适中、甜度增加。比放在柜子上的保存的稍微好些,但还是成熟了不少,果肉中间的种子呈深褐色。
5. 茎部包覆保鲜膜(8分)
香蕉茎部会释放出乙烯,导致香蕉成熟,因此抑制乙烯可延缓成熟速度。毕特曼表示,她用保鲜膜将茎部紧紧包住,结果与用挂钩保存的不相上下;成熟度基本上完全相同,表皮都有深浅不一的斑点,果肉有些软但不致太烂,比刚买回家时要甜一点,中间的种子也较黑。
6. 放入塑料袋(8.5分)
虽然许多数据都警告不要将香蕉放入密封袋中,但毕特曼还是决定测试这个方法。测试期结束后,她发现袋子膨胀起来,好像有气体释放出。打开袋子时,香蕉表皮大多是鲜黄色,尾端还有一点绿,几乎没有斑点。她说,有趣的是果肉十分柔软,有强烈的奶油味,味道不仅浓郁,且类似香蕉糖。她大感意外地说,它不是不好吃,但强烈奶油味不是她的菜。
7. 茎部包裹铝箔纸(9.5分)
这个方法与保鲜膜类似,目的是抑制乙烯的释放。毕特曼从厨房拿片厚铝箔纸,紧紧包住茎部,结果比包覆保鲜膜的香蕉好,表皮仅有些小斑点,大部分仍是无瑕的黄色;果肉也比使用保鲜膜的更甜、更硬些。她说,她很乐意享受原味的香蕉,拿来当点心、切片加入燕麦片或是做三明治。