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尽管有许多厨师喜爱从头开始做出美味佳肴,但也有不少知名烹饪专家表明,他们的厨房里随时都有某些从商店买来的现成食材。食谱网站Mashed报导,以下是专业厨师眼中既省事又能添加风味的四类食材:
1. 南瓜罐头
南瓜泥虽然只有一种配料,但仍很难从头开始自制。南瓜质地坚实、表皮易损坏,需耐心与力气去皮、切片,更不用说取出果肉、烹煮、搅碎成泥了;所有过程需要一小时或更长时间,如果南瓜泥只是复杂食谱中的配料之一,更是项艰巨任务。
任教于加州烹饪学校的专业厨师洛兹科斯基(Olivia Roszkowski)表示,她喜欢采购南瓜罐头,用来制作派、辣味肉豆、肉桂卷与面包。
2. 干的蔬果与香料
干货比新鲜食品更受欢迎是有道理的,正如洛兹科斯基所解释的:干香菇、晒干的番茄、芒果干、干辣椒及迷迭香、百里香、莳萝等干的香料植物,通常在旺季采收、以机器烘干,因过程迅速,可保留更多易挥发的香味;且及时包装后,较不易吸收环境中的湿气,可长时间保持鲜度。
3. 坚果酱或芝麻酱
自制坚果酱或芝麻酱乍看似乎不难,只需一台好的搅拌机、少许盐与坚果或芝麻。但洛兹科斯基指出,自制坚果酱很少能像商店买来的那样美味或保质;她说,坚果与芝麻极易氧化变质买现成的是个明智决定,除非打算将坚果或芝麻烘烤、加工并短暂冷藏保存。工厂生产的,因机器功率更强,可将坚果与芝麻磨得更细,而不致产生太多余热。
4. 番茄罐头
洛兹科斯基表示,番茄罐头是她喜爱采购的食材之一。她说,除非熟练掌握正确的制作方法,并在旺季完成这项工作,否则买番茄罐头是更佳选择。
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