部分蔬果发芽后恐产毒素，易有食安风险。不过有营养师指出，有3种食物发芽后不但可安全食用，营养更丰富，甚至有防癌、控血压、降胆固醇等功效。其中1种发芽蔬果的抗氧化力，更比红酒高100倍。
营养师颜瑜萱在Faceboook专页发文指，以下3种食物发芽后，营养含量甚至比发芽前高，而且更有抗氧化、控血压、降胆固醇等功效。
哪3种食物发芽后更有营养？
1. 花生芽
本身含有大量元素硒和多酚物质白藜芦醇等，多酚物质的含量亦是所有豆芽之冠，具强大抗氧化力，因此亦有“万寿果芽”的称号。
研究亦发现，花生芽如果以干燥重量计算，其白藜芦醇含量甚至比红酒高10倍至100倍，具抗氧化、去除自由基、抗发炎及调节荷尔蒙潜力，其去除自由基的功效亦有助防癌。
花生芽本身可当生菜食用，也可用微波方式烹调，有助保留多酚的抗氧化能力。
2. 发芽糙米（活性糙米）
酵素作用使糙米发芽后更有营养，当中所包含的维他命K、必需胺基酸、膳食纤维均高于白米和糙米。
具生物活性的γ-氨基丁酸（GABA），更高糙米约3倍之多。
发芽糙米含有的维他命B1，分别是白米和糙米的1.5倍和1.3倍。
不少研究曾表示，发芽糙米具有调节血压、降低胆固醇和改善肥胖的功效。
3. 黄豆芽（大豆芽）
黄豆在发芽过程中，蛋白质和纤维量提高，相当适合茹素者补充蛋白质。
黄豆的维他命、矿物质和植化素因发芽增加，更会产生维他命C。
喝豆浆容易胀气的人可试喝催芽豆浆，因发芽的黄豆中会把部分造成胀气的寡糖分解，喝后不太容易胀气。
如何为糙米催芽？
营养师颜瑜萱又建议大家可在家自行为糙米催芽：
新鲜糙米清洗后浸泡3小时
再以温水（<42度）清洗
放入用42度水温浸润过的纱布中，置于电饭煲约15小时
糙米会长出0.05厘米-0.1厘米芽体的发芽糙米
浸泡曾经催芽的糙米，口感更柔软易入口
薯仔发芽不可以吃？出现3情况恐致食物中毒
不过，并非每种食物发芽后也可以食用，薯仔是其中一例。据本港食安中心资料，薯仔一般含有天然毒素龙葵碱（glycoalkaloids），惟含量低，并不会为人体健康带来不良影响。然而，一旦发现薯仔出现3种情况，则不宜食用，因很大机会产生大量毒素，恐引发食物中毒。
出现什么情况代表薯仔变坏不宜吃？
食安中心提醒，当薯仔出现以下3种情况恐含大量毒素“龙葵碱”，即使经过高温烹调也无法去除毒素，不宜食用：
薯仔出现绿色
薯仔发芽
薯仔已损坏或腐烂
如何得知薯子变坏？若龙葵碱含量过高，薯仔会带有苦味。若不慎进食，恐引发中毒症状，例如：口腔有灼热感觉、严重胃痛、呕吐、恶心。
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