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买芹菜时,最好选择颜色淡绿、鲜嫩爽脆、茎部紧紧束在一起的;可以检查叶片是否看起来很新鲜?茎部是否出现伤痕或变色?烹饪网站Simply Recipes报导称,如果没有足够的湿度让这种高含水量的蔬菜保持脆嫩,芹菜很快就会变质。
营养师普瑞斯特(Melissa Prest)指出,当芹菜过了保存期限后,会发现原本硬挺的绿色茎部颜色发白、变软、易弯曲。她说,如果芹菜外表黏糊糊的,说明已过了保鲜期,就该扔掉它。
适当的保存是保持芹菜最佳口感的关键,切忌将芹菜与苹果、酪梨、梨或其他会释放乙烯的蔬菜或水果放在一起,这种气体会让它们加速成熟。
此外,不要用塑料袋或保鲜膜来包装、保存芹菜,因为会吸附芹菜释放的乙烯气体,导致茎部更快变质。Simply Recipes专栏作者迪洛娜多(Mary Jo DiLonardo)学到一个可延长芹菜保鲜期的简便方法:用铝箔纸包裹。
普瑞斯特表示,最好把芹菜放在冰箱可调节湿度的蔬果抽屉(crisper drawer)里,这样可以保存长达两周时间;在保存前,去掉塑料包装,用一张铝箔纸包好再放入冰箱。
铝箔纸有助于芹菜茎部保持水分,如果有时间并想在食品保鲜上多下功夫,还有一种更细致的芹菜保鲜法。维吉尼亚州营养师汤玛森(Caroline Thomason)表示,为达到最佳效果,可将芹菜先切好,垂直放入浅水中,这样便能在冰箱里保存更长时间。她说,芹菜茎部吸收了这些水分,保鲜期会更长。
不过,只要芹菜没有黏糊糊、发霉或变色,仍然可以放心使用。普瑞斯特说,用快过了保存期限的芹菜与其他蔬菜作为蔬菜汤或高汤的基底,是减少食物浪费的好方法。为了让变软的芹菜重新「振作」,她建议将芹菜洗净,切成条状,然后在冰水中浸泡约30分钟。
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