饮汤也可防癌减脂？前哈佛大学教授高桥弘医生研究出1款“哈佛抗癌蔬菜汤”，仅以4款平价食材入馔，却因当中的一种成分，让人饮用后具有抗癌、防癌和提升免疫力的功效，更有助对抗三高及减脂排毒。这款“抗癌抗癌蔬菜汤”的做法亦非常简单，只需4个步骤即可在家中简单烹调，但有1类人要慎吃。
哈佛医生大推防癌蔬菜汤 1种营养素最关键
前哈佛大学教授高桥弘医生在其著作《哈佛医师的常备抗癌汤》中表示，自己长年在哈佛大学留学致力研究癌症与免疫功能，后来综合长期以来的研究，发现有4种食材能够制作出该款蔬菜汤。
他解释，原因是当中含有丰富的“植化素”，属植物生长所必需的元素，同时也是天然色素和气味的来源，而“植化素”也能够帮助植物抵抗疾病和昆虫侵害。人体无法自行制造“植化素”，因此需要透过食物摄取。多吃各种蔬果可以摄取丰富的“植化素”，有助影响基因调控，增强免疫力，同时减少疾病的发生，甚至有助于预防癌症。
4大平价食材可煮出防癌蔬菜汤 防癌/解毒/防三高/减肥/抗衰老
高桥医生指出，这道汤不需要添加调味料也有自然清甜味道，也可以根据个人口味添加盐、胡椒等调味料，增添风味。他表示，自己也经常建议病人饮用这道汤作为日常的食疗。
这款蔬菜汤是用四季都能轻易取得的食材制成，4款食材功效如下：
4种平价食材助防癌
1. 南瓜
营养素：富含β-胡萝卜素、有淀粉、维他命A、B1、C、矿物质和膳食纤维等多种营养素。
功效：富含植化素，特别是β-胡萝卜素，具有高度抗氧化作用，可以清除自由基，抑制致癌物质。同时，也可以激活免疫细胞，提升免疫力。含有丰富的维他命A、C及E，有助于增强免疫力，以及促进胶原蛋白合成。
建议食法：南瓜外皮富含膳食纤维，烹调南瓜建议不去皮，一起下锅煮，摄取完整营养。
2. 椰菜
营养素：异硫氰酸酯、膳食纤维、维他命C等多种营养素。
功效：
异硫氰酸酯含硫化物，可活化肝脏的解毒酵素，去除致癌物质的毒性；有助诱导大肠癌或前列腺癌细胞自然凋亡，帮助抑制癌症发生与癌细胞增殖。
异硫氰酸酯还可抑制血小板作用，预防血栓，具有净化血液的功效，有助于预防心肌梗塞和脑梗塞。
富含膳食纤维，调整肠内细菌平衡，提升免疫力；当中的维他命C帮助强化身体的免疫系统。
3. 洋葱
营养素：洋葱含有2种植化素，分别属于含硫化物的“异蒜氨酸”及属于多酚的“槲皮素”。
功效：
异蒜氨酸具高度抗氧化作用，助消除活性氧。整个洋葱均存在槲皮素，具有强效抗氧化作用。
槲皮素也能有助抑制癌细胞生长，诱导癌细胞自然凋亡，减缓过敏反应及发炎。
4. 红萝卜
营养素：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素等多种营养素。
功效：
α-胡萝卜素与β-胡萝卜素属于类胡萝卜素，它具强效的抗氧化力，两者可发挥相乘效果，去除活性氧“羟基自由基”同时具有预防癌症的功效。
α-胡萝卜素与β-胡萝卜素必要时会在体内转化成维他命A，维持器官黏膜的健康，阻止细菌入侵。
β-胡萝卜素有助活化NK细胞、T细胞与巨噬细胞，提升身体免疫力，具备强大的抗氧化功效，能帮助预防眼部黄斑部病变，还有维持肌肤健康、促进脑功能与记忆、保护心血管等多重功能。
建议食法：煮汤时请带皮一起煮，可充分摄取完整营养。
防癌蔬菜汤做法大公开 只需4步骤即成
做法也相当简单，高桥弘列出蔬菜汤的材料份量及其煮法如下：
防癌蔬菜汤
材料：
- 椰菜 100克
- 南瓜（连皮）100克
- 洋葱100克
- 红萝卜（连皮）100克
- 水1000ml
做法：
- 将椰菜 、洋葱、红萝卜及南瓜切块。
- 将切好的蔬菜放到锅中后倒入水，水高要淹过蔬菜。
- 开大火煮滚后，转小火煮20分钟。
- 煮好之后，加入适量盐或胡椒调味就可以。
建议：
- 可以煮一锅冷藏，每次直接微波加热即可。
- 可以适时加入番茄或是薯仔，或是任何你喜欢的食材。
- 防癌蔬菜汤2大禁忌 1类人小心要忌喝！
高桥医生建议每天可喝两碗，最好安排早上空腹或餐前喝，因为这时候植化素更容易被人体所吸收，同时也能减缓碳水化合物消化吸收的速度，并可以抑制血糖值上升的效果。而且，汤中富含大量膳食纤维，有助于预防日常生活不良习惯造成的疾病，例如糖尿病、高血压以及肥胖等问题。不过，喝这碗蔬菜汤时小心有2大禁忌：
1.慢性肾脏病患者不宜饮用：
由于蔬菜汤含丰富的钾离子，本身有慢性肾脏疾病，或有洗肾病史的人不宜喝。
因为一般情况下，人体的钾会透过肾脏排出，但对于已经患有肾脏疾病且功能衰弱的人来说，过量的钾可能对肾脏造成不必要的负担，而加重病情。
2.平日不宜多喝：
要适量喝这碗蔬菜汤。因为，虽然哈佛蔬菜汤的热量低、营养高，但除了蔬菜，均衡摄取淀粉及蛋白质，也是维持身体正常运作所需的重要营养素。
