鸡蛋可说是使用最广泛的食材，每个人都有几道自己喜爱的鸡蛋食谱。食谱网站All Recipes报导称，在使用鸡蛋时，最好的作法是将它们放在厨房台面上，或在准备烘焙前才从冰箱里拿出来；但鸡蛋在室温下可以安全放置多久呢？
这里的室温，是指华氏68至74度（约摄氏20至23度）的范围内。
为了解这个问题，All Recipes询问了蛋商Eggland’s Best。该公司行销副总裁郝思沃斯（Dave Holdsworth）表示，根据农业部的规定，鸡蛋离开冰箱的时间不应超过两小时；如果室温在华氏90度或以上，则只能放置一小时。
根据食品安全常识，华氏40至140度的危险区间，最易导致细菌或疾病迅速滋生。在处理鸡蛋时，经常提到的沙门氏菌，则是最常见的食源性疾病（foodborne illnesses）之一。 据疾病防治中心（CDC）估计，沙门氏菌每年在美国造成约135万例感染、2万6500例住院以及420例死亡；症状会在进食后六小时内出现，可持续长达七天。
All Recipes指出，当把鸡蛋放在厨房台面上时，最好准备个计时器，以提醒置于室温有多久。想让刚从冰箱取出的鸡蛋迅速回温，也可将鸡蛋放入一碗温水中，同时准备其他配料；约5至10分钟后，待鸡蛋稍微回温，便可放入面团中使用。
