一项新的美国研究发现，多种不同类型的大米含有较高水平的砷。对于加拿大消费者来说，或许会担心自家常吃的大米是否也存在污染，以及如何减少摄入风险。
美国消费者报告组织（Consumer Reports）进行的这项研究共检测了52款大米产品，所有样品中均检测到砷——一种重金属。
最新Consumer Reports大米研究
本次Consumer Reports的研究检测了52种大米产品，所有样品都发现了砷的存在。该组织曾在2012年首次检测大米砷含量，2014年又做了跟进，当时也发现多款产品包括热米糊、米制意面、粥等含量较高。
本次最新研究选取了2025年购买的产品，再次检测重金属含量。Consumer Reports在最新研究中表示：“虽然制造商和监管机构早就知道大米砷含量的问题，但我们的结果显示，这一问题依然存在。”
本次大米研究的内容是什么？
本次研究检测了52种不同类型的大米产品，包括arborio米、basmati米、糙米、jasmine米、寿司米、白米以及即食微波米和含调味料的米饭配菜。
检测项目包括砷、镉、铅和汞等多种重金属。Consumer Reports在其报告中称：“我们对39种大米的2-3个独立样本、7种快煮米和6种米饭配菜进行了测试。共检测了52个产品和142个样本。”
这些产品购自纽约、新泽西、康涅狄格等地的超市和健康食品店，以及网络平台，采购时间为2025年7月至9月。据报告，所有样本都被分装到拉链塑料袋中，进行盲样编码后，送往独立认证的实验室检测。
Consumer Reports涉及哪些大米品牌？
本次测试涉及的品牌包括Goya Organics、Walmart的Great Value、Ben’s Original、Lundberg Organic、Carolina、Good and Gather、Nishiki、Mahatma、Della、Kokuho、Rice-A-Roni、365 Whole Foods Market和Iberia等，其中部分品牌在加拿大也有销售。
研究发现了什么？ 研究显示，所有产品中都检测到重金属。Consumer Reports在报告中指出，“42%的产品中，无机砷平均含量较高，成年人如果长期每天吃一份，患皮肤癌、膀胱癌和2型糖尿病的风险将大幅增加。我们检测的全部142个样本都发现了可检测的砷、镉和汞，其中66个样本还检测到铅。”
在各类大米中，糙米的无机砷含量普遍高于白米。“我们检测到的镉、铅和汞整体含量较低，但个别产品单份含铅量达到或超过我们的关注阈值。”
需要注意的是，加拿大卫生部已对大米产品设定了最大砷含量标准，目前在加拿大销售的所有大米产品都符合相关要求。
Consumer Reports还补充，针对婴儿米糊的砷含量，2019年Healthy Babies Bright Futures的报告发现，对两岁以下儿童来说，砷的主要来源不是婴儿米糊，而是大米本身。
砷在土壤和水体中天然存在
加拿大卫生部网站指出，砷是一种在地壳中天然存在的元素，在土壤、空气和水体中均可检测到，许多食品中都含有低量砷。无机砷主要见于果汁和大米，鱼类和贝类则以有机砷为主。
加拿大卫生部表示：“加拿大市场售卖的食品中砷浓度很低，多年来一直保持稳定。”
砷摄入有哪些健康风险？
加拿大卫生部指出，无机砷（如大米中的类型）对人体健康的危害大于有机砷。“长期（多年或数十年）大量摄入无机砷会提高癌症及其他健康问题的风险。”
Consumer Reports也称：“无机砷是已知的致癌物，还与其他健康问题有关，尤其对儿童危害更大，他们对重金属的有害影响尤其敏感。”
糙米砷含量通常更高 据Cleveland Clinic介绍，糙米因为保留了更多谷粒成分，通常砷含量比白米高。Consumer Reports指出，basmati米和寿司米平均无机砷含量最低，而短粒和免煮白米产品则含量最高。
但砷含量也与大米产地有关。“泰国的jasmine米和印度的basmati米被认为是砷含量较低的品种。加州生产的大米，包括寿司米和Calrose米，砷含量也较低。”不过，意大利的Arborio米（做烩饭用）以及美国东南部种植的白米砷含量则偏高。
加拿大卫生部和CFIA监控食品砷含量 加拿大卫生部和加拿大食品检验局会监控在加拿大销售食品中的砷含量。具体食品和饮品的最大允许含量可查阅加拿大卫生部官网。在糙米中，最大允许砷含量为0.35 ppm，白米为0.2 ppm。卫生部称这些标准对加拿大全面销售的大米产品来说“容易达到”。
Consumer Reports指出，测试的17款大米产品砷含量达到或超过0.1 ppm，但加拿大市场的产品均符合卫生部要求。
大米企业回应最新检测
相关企业回应称，均有内部检测以满足多种食品安全标准。
Lundberg公司在官网声明称：“我们在第三方认证实验室AGQ Labs检测的大米平均含砷量为0.09 ppm，远低于FDA和欧盟标准。2026年新一季大米（2026年春季播种）将是我们连续第16年持续检测砷含量。”
Ben’s Original（隶属于Mars集团）官网也介绍了相关砷含量说明。该公司称：“看到食品与砷有关的新闻标题确实让人担忧。由于砷在土壤和水体中天然存在，因此许多食品和饮品中都可能检测到微量砷。”该公司补充说，美国FDA负责监管食品安全，也会检测大米砷含量，尽管美国未针对砷设定具体最大限值。
Carolina品牌官网也有类似说明：“美国市场的大米符合FDA及国际相关规定，可以放心食用。目前没有科学研究支持大米中的微量砷会造成公共健康安全问题。”
Whole Foods Market发言人Nathan Cimbala也表示，公司对旗下365 by Whole Foods Market品牌的大米产品有严格重金属检测要求，所有涉及Consumer Reports检测的产品均低于加州Proposition 65最严格的安全警示标准。
如何减少摄入风险？
Consumer Reports专家结合检测结果，建议成人和儿童每周食用大米的分量。一份标准为1/4杯生米或1杯即食微波米。
Consumer Reports网站上的一份表格，建议成年人每周最多吃某些大米2-10份，儿童每周最多半份至2份多。比如，加州、印度或巴基斯坦的白basmati米或寿司米建议每周最多5份，其他类型大米建议每周最多2.75份。儿童建议basmati米或寿司米每周最多2.75份，其他大米每周最多1.25份。
经常吃大米的人，建议可更换品牌或选择basmati米、寿司米等类型，降低潜在风险。也可以用farro、苋米、大麦、荞麦、碾麦、粟米、燕麦、玉米粥、藜麦、高粱等粮食替代米饭作为配菜。
煮饭能减少大米中的砷吗？ Consumer Reports测试了三种煮饭方式，发现将大米放入沸水中煮5分钟后倒掉，再加新水继续煮（即“预煮法”），可以让糙米和白米的砷含量减少50%-58%。
更多研究详情可访问consumerreports.org查询。
