「咖啡能降低心脏病与大肠癌风险，但每天该喝多少才刚刚好？」医师在脸书分享，依两篇国际研究指出，喝咖啡并非愈多愈好或愈少愈佳，而是要刚刚好，就像是「U型曲线」，以450到500毫升最健康。
台北荣总遗传优生科主任张家铭说，许多人早上起床喝一杯咖啡，为新的一天揭开序幕，但有些人心里会纠结，「喝咖啡真的没问题吗？有些说法，咖啡可能对健康不利。」而最新大型研究给出的答案恰恰相反，咖啡不仅无害，还对健康大有助益。关键在于「喝多少才是最理想的？」
最近两篇重量级研究指出，首次清楚地指出咖啡健康效益的「U型曲线」。首先是荷兰一篇研究，共追踪1719位大肠癌患者超过6年，发现每天喝3到5杯咖啡（以荷兰标准每杯125毫升计算），可以明显降低癌症复发与死亡的风险。
另，英国生物数据库（UK Biobank）一项长达12年的大型研究也指出，每天喝2到3杯咖啡（每杯以150毫升计算），能明显降低心律不整、心血管疾病与全因死亡率。这两篇重要研究共同结论，喝咖啡以450到500毫升最健康。
为什么咖啡喝对量会有这么好的效果？张家铭指出，这要从分子医学角度说起，现代人生活压力、不健康饮食或环境因素，容易引起细胞内慢性发炎。慢性发炎就像「基因开关」被错误地打开，让细胞容易老化或癌变。
而咖啡内含丰富的绿原酸、多酚与镁离子，这些天然抗氧化剂能有效降低体内慢性发炎，关闭不好的基因开关，降低癌症复发几率，同时也稳定心律、维持血管弹性。每天适量的咖啡正好能稳定地发挥这些好处，喝太少作用不明显，喝太多反而可能产生过度刺激，出现心悸或失眠，这就是所谓的「U型曲线效应」。
至于咖啡种类，张家铭说，相关研究建议，优先选择新鲜研磨的黑咖啡，这类咖啡种类的多酚与抗氧化成分含量较高，保护效果也较明显。避免添加过多的糖或奶精，保持咖啡的天然风味，就能获得健康上的最佳效益。而喝咖啡的时机也很重要，建议选在上午，因为这是人体代谢与排毒最旺盛的时候，能更有效发挥咖啡中的抗氧化作用，同时避免下午或晚上喝过量，影响睡眠品质。
张家铭表示，咖啡这种看似平凡的饮品，其实正蕴藏着重要的健康消息，若懂得掌握适当份量，就是现代养生之道。我们喝的不只是一杯咖啡，而是喝进生活的艺术，健康的智能。
