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读图｜秒懂白葡萄酒陈年指南

原创2022-12-08 |作者：酒妹 | 来源：酒百科

美食
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#雷司令
去皮发酵的白葡萄酒，单宁成分较少，陈年时间不及红葡萄酒来的长。但是部分白葡萄酒以其浓郁的芳香和果味以及较高的酸度，仍会给到我们惊喜。这篇文章就和大家一起探讨下白葡萄酒陈年的影响因素以及主要葡萄品种的陈年潜力。
影响白葡萄酒陈年的因素有很多，比如酸度、糖分和酒精度等。
酸度：白葡萄酒中的酸可以起到稳定酒质的作用，而且大多数细菌类微生物无法在酸性条件下生存。因此，酸度较高的白葡萄酒一般更具陈年潜力。
糖分：如果白葡萄酒的酸度和甜度达到很好的平衡，则能帮助白葡萄酒陈年数十年。
酒精度：酒精带有一定的甜味，它能给白葡萄酒增加酒体和质感。如果酒精度过高或过低，白葡萄酒都会失去平衡。对于非加强型葡萄酒（如常见干白）来说，酒精度越低，陈年潜力越强。因为酒精具有挥发性，不适宜长期陈年。
除了以上这些因素外，白葡萄酒的香气和整体口感都有可能影响其陈年潜力。例如，一款白葡萄酒在年轻时香气馥郁口感丰富，且其它结构要素之间相互达到平衡的话，那么这款酒一般可以长期存放。
以上白葡萄酒的陈年影响因素与葡萄品种本身有很大的关系，以下是一个简洁版的白葡萄品种的陈年指南，仅供参考：
霞多丽（Chardonnay）陈年潜质相当不错，它拥有较高的酸度，而且有些会经过橡木桶陈酿（增加少量单宁）。
赛美蓉（Semillon）在波尔多白葡萄酒（Bordeaux）中常与长相思混酿。尽管赛美蓉酸度不是特别高，陈年后却展现出优雅的一面，还有有趣的果仁味儿。
白羽（Rkatsiteli）在东欧之外比较难寻到，但却是极具陈年潜质的葡萄品种，会逐渐发展出蜂蜡与坚果的味道。
雷司令（Riesling）是德国出了名的芳香品种，出色的雷司令往往非常集中而浓郁。年轻时是果味、花香和淡淡的矿物质的风味，陈年后果味逐渐变弱，矿物质的风味则日益凸现。陈年的雷司令具有一种独特的汽油般的气息（发挥作用的是叫做TDN的芳香族化合物1,1,6-三甲基-1，2-二氢萘）。另外，高品质的雷司令在合适的时机，会非常有层次感，经常还有一些甜酒常见的蜂蜜香气。
维尤拉（Viura）也被叫做里奥哈白（Rioja Blanca），最初是柑橘、矿物味，随着陈年风味逐渐集中，变得可口，是个适合窖藏的白葡萄品种。
白诗南（Chenin Blanc），在卢瓦尔河谷（Loire Valley）安茹（Anjou）地区以甜美著称，有些优质的可以陈年数 10 年之久；南非优质的白诗南生产商，也可以酿制大量高品质的白诗南葡萄酒，其品质和风格也堪比卢瓦尔酒品的水准。
洒瓦滴诺（Savatiano）是希腊最广泛种植的白葡萄品种，会逐渐发展出多种风味，充满异域风情的以及坚果、青草香气等等。
阿瑞图（Arinto）可以说是葡萄牙的“无名英雄”，可以酿成许多不同的风格。最优质的阿瑞图葡萄酒精瘦，多矿物香和柑橘风味，随着陈年会逐渐展现蜂蜜、蜜蜡和瓜果的风味。
甜白葡萄酒一般陈年潜力更强
相对于静止干白葡萄酒来说，甜白葡萄酒陈年潜力突出，因为这些葡萄酒中含有的糖分可以有效地保护酒液不受干扰，因此可以更好地陈年，比如卢瓦尔河谷白诗南甜白以及托卡伊甜酒（Tokaji）等；有些贵腐甜白葡萄酒陈年时间甚至可以达到 30 年，比如苏玳贵腐甜白（Sauternes）和雷司令贵腐甜白等。
另外，加强甜白葡萄酒往往能陈年更长时间，主要原因是上面有提到的高甜度因素，比如雪利酒（Sherry）、马德拉酒（Madeira）和马沙拉白葡萄酒（Marsala）等。（参考winefolly）

 

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