不愁失业、带薪培训，仍然难招屠夫入行

劳伦蒂斯酒店学校（École hôtelière des Laurentides）切片课程第一课。

19岁的劳尼耶尔（Félix Launière），和八名同学正在屠宰班上课。

即使空缺海量，仍只有九人入读。

课程的导师拉沃埃（Bruno Lavoie）说：杂货店和肉铺中屠夫的平均年龄一直在上升。年轻的屠夫已经买少见少。

魁北克省有15所培训学校，提供零售屠宰职业文凭 (Diplôme d’études professionnelles)。自2019年起，课程实行薪酬制度，以吸引人报读。这项课程提供900小时的培训，包括实习工作。

报读者在最初几周可获每小时15.75元的最低工资，之后会加1元，直至课程结束。

劳尼耶尔坦言：工资不高，但能拿到工资，总是有推动力。

魁北克食品零售协会（Association des détaillants en alimentation du Québec）表示，过去五年共有550人入读，430人完成培训。

协会表示，计划提供薪酬是吸引人入读的重要原因。

然而，部分学校仍是收生不足。而肉店也感受到员工短缺。

过去10年里招聘更难。我们找一个肉类部门主管，花了足足一年！

对于雅斯曼来说，19 岁的劳尼耶尔就是肉类加工部的希望。

劳尼耶尔回忆道，他们聘用我时，我来到肉类加工部，马上一拍即合。他们为我提供课程，我也想学，他们看得出我非常喜欢在这里工作。

导师拉沃埃补充说，他们有边上学、边工作的课程模式，只要零售商知道有员工对肉类加工感兴趣，课程就可以为他们培训。这是一个双赢局面，雇主可以培训员工，还可以报销工资。

为了完成培训，劳尼耶尔将要在超市和学校之间来回奔波七个月。这位新手屠夫充满信心，在前面等着他的正是一份全职工作。

由于市场需求很大，这门课程的就业率是100%。

培训结束后，毕业生并非只能求职，他们还将参加农业、渔业和食品部（Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, MAPAQ）的管理课程，掌握创业的技能。

时薪在15.75到23元

虽然工作机会不缺，入学人数仍然寥寥无几，这全因工资低之过。

根据联邦政府就业部的最新数据，屠夫的时薪在15.75到23元之间。

麦吉尔大学（McGill University）的农务和经济学家特里奥（Pascal Thériault）说：屠夫的收入非常低。那怕熟手技工，最高时薪仍只有23元。

他又指出，屠夫行业辛苦，要在寒冷的空间长期站立工作。

特里奥说：早年屠夫行业还挺受欢迎，但现在却成为苦差。这个工种不受重视。厨房里的厨师可以高高在上，但却没有人为意杂货店里的屠夫。

他补充说：以前社区中有更多肉店。但社区中的肉店逐渐关门，屠夫转而到杂货店内的肉部门工作，肉店以前更个性化、更专业的服务，都慢慢消失了。

结果是，杂货店招聘不到屠夫，退而到职业介绍所求助，最后拉高招聘成本。

职业介绍所Expressa就称，能提供替工屠夫，时薪在24到28元之间。

圣阿代勒（Sainte-Adèle）IGA Famille Jasmin超级市场的副经理雅斯曼同意，说每周要找替工屠夫三四天，让店内的肉类部门主管休息一下，以免把他累垮。

人手短缺，最后消费者买单

特里奥认为，屠夫人手越不足，产品就会越令人失望。因为那些更复杂、更难处理的部位，将会被淘汰。

目前超市包装好的肉类当中，就有超过四分一来自加工厂，而非由超市内的屠夫宰割。

特里奥解释说：如果我们没有办法就地切割牛肉，那么整个牛肉产业、本地的、魁北克的还是整个加拿大的，都得付出代价，因为我们将无法在本地市场自行处理及出售牛肉。

我们一直重视大学生，重视技术专业，却从未重视过这些专业的职业。

为解决食品行业劳动力短缺的问题， MAPAQ发起了一项宣传活动。邀请了网红，希望吸引年轻人对行业产生兴趣。

劳尼耶尔却不需任何网红，他自然就投入到课程中，我回到家对母亲说，＇别碰鸡肉，现在由我来切’。

Julie Perreault, avec les informations de Caroline Lacroix. Adaptation en chinois par Donna Chan.