古巴国菜“旧衣服”，一般冷藏三四天

【环球时报赴古巴特派记者 谢佳宁】在古巴，不能错过的拉丁美食叫Ropa vieja ，西语译为“旧衣服”，是将牛腩肉、番茄、洋葱、甜椒和调味料等混在一起，炖煮数小时后成就的一道味道浓郁的炖菜。这道软烂的炖菜因状似撕碎的衣服得名，是古巴传统美食代表，堪称“国菜”。

美味的古巴“旧衣服”

之所以叫“旧衣服”，源于一则传说：相传一个身无分文的老人负担不起家人的食物，于是将自己的旧衣服撕碎煮烂并祈祷，结果奇迹发生了，破烂衣服炖成了美味可口的肉菜。

据古巴朋友介绍，传统“旧衣服”选用牛腩肉，煮熟后软烂多汁、肥瘦可口，但现在不少人用牛肩肉或其他部位的大肉块。要想做一锅“旧衣服”可不简单，事先要用孜然、牛至、大蒜粉、辣椒粉、香料、盐和胡椒粉将肉块腌制一两个小时入味，再用橄榄油将大肉块煎至金黄备用。然后，炒软洋葱和甜椒，加入大蒜、牛至、小茴香、番茄碎、烟熏辣椒粉、番茄酱后倒入鸡汤煮5分钟。随后放入牛肉块和月桂叶，中小火煮四五个小时，期间每30分钟搅拌一次，直到牛肉变软，捞出牛肉撕碎后再放入锅中与汤汁搅拌，最后加入橄榄、多香果和刺山柑煮10分钟至浓稠，一锅美味的传统菜肴就能上桌了。