成本不到20块钱的自制“太二酸菜鱼”，赶紧给我学起来！

年夜饭，吃啥？四川人压桌菜毫无疑问——酸菜鱼，厨房太二版。

鱼手工起片嫩滑无骨，放进嘴里爽口弹牙，迫不及待就吞下去了。在汤底捞起一片酸菜，伴着热腾腾的米饭一起吃，胃口大开。汤底很香，里面有炸了黄金蒜蓉，烫口醒胃，爱吃酸的人可能会觉得酸度不够，麻度是很够的。最大的问题是，分量不够！

88刀的土豪分量，也不够大家筷子几捞。点了几个小菜，米饭（米饭也是两刀一碗），平均下来，大家都没有太吃饱的水平，也是人均50块钱。

终于有一次，同事们把殷切的目光投向在桌子上唯一的四川人，我。说：“你是四川人，会做这个菜不？年底的potluck(一人带一个菜的聚餐)，就看你了哦！”

于是我就打包了汤底，在自家厨房里研发复制。

首先是酸菜。跑堂小妹说：“我们家酸菜比鱼好吃，酸菜有秘方，你看我们后厨，都是酸菜老坛子，要用老坛才泡的出这个味道！”

什么秘方？

作为正宗四川人，我挑了一筷子酸菜品了又品，不就是泡了仔姜和辣椒的青菜么！就是妈妈常年泡的味道嘛。

回家就用电话请教妈妈：“用啥样的菜泡酸菜？是不是非要老坛子才能泡？有啥注意事项呀？”

妈妈大声说：“啥子秘方！你要先起盐水。用花椒，生姜，辣椒（朝天椒和随便什么大红海椒都可以）。加盐熬开，把味道都熬出来！在超市头买芥菜，洗干净，晾干水分。然后找个玻璃瓶子把起熬过的，放凉的盐水倒进去，把菜放进去，再加点白酒，防止起霉菌！”

各家的妈妈，掌握了这世界所有的秘方。

我妈一番指教之后。我找出一个一个可以密封的玻璃瓶子，再找出一瓶“老白干”，如法操作，两三天之后，绿油油的青菜变成棕色，洗干净筷子，捞出来一尝：酸中带着辣，带着生姜的辛香，这不就对了嘛！这瓶子酸菜是1.27刀的芥菜泡成的，综合成本3刀。

酸菜有了。小妹说，他们用的罗非鱼，有专门的供货渠道。

罗非鱼我是买不到的，但是四川的酸菜鱼，本来就是随便啥子鱼都可以的嘛！我就用超市里常见的“巴沙鱼”来做，4刀买了两块巴沙鱼柳，改刀切片。片不到师傅这么好，将就吧！

鱼片一定是腌制过的，否则不会这么嫩。想必这腌制也是个秘方。我自己调的味道，是破解不了腌料的。于是我从超市里买了一袋“青花椒鱼调味料”，其中包括一袋腌鱼料包。工厂里生产的腌鱼料包，那肯定也是很多人研究出来的呀！它肯定得保证，不会做饭的生手，能调出来大厨的味道。我把腌鱼料包倒进去，分析这料包里满满的白胡椒粉，抓到鱼片有点滑腻腻的，好，鱼的粘度出来了。

打包的这家店的酸菜鱼的汤底，我喝完半碗后判断：其实麻味和蒜味是占主打的。金黄的炸蒜蓉，花椒，姜沫都在里面。是这三种主味合成了诱人的汤底。如果真的把一锅子老坛酸菜煮开，直接把鱼片丢下去，吃客肯定被酸掉大牙。

好吧，那就动手干吧！

我先来起料底：一把花椒、姜片扔下锅，放油炸香。这时候，把酸菜另外用一个锅，下水烫一下。滤水之后，把酸菜放进去也炸香了。

然后，一瓢开水浇进去。锅子里吱吱作响，瞬间汤底变得雪白。

本来是要鱼骨熬的汤，但是我买的鱼它没有骨头啊！将就吧。

这汤熬一个小时，尝一尝，味道也出来了。

接着，把料包裹过的鱼片放进去，让它滚三滚。鱼片捞起来，放在一大盘子里。

最后是有表演意义的一幕了！

把切好的蒜蓉，干辣椒段，葱花撒在捞起来的鱼片上。用一个小锅熬好了油，倒在鱼片上！兹拉一声，蒜蓉，辣椒，葱花瞬间放出香气，鱼肉在油里吱吱作响，扭曲卷边，大厨的既视感有没有！

再把酸菜汤浇上去，让金黄的蒜蓉浮起来…..

这汤面上盖着油，油里浮着一层金黄色的蒜蓉和辣椒和花椒。

筷子一翻，裹过白胡椒粉的鱼片嫩滑。分量绝对够。

汤底雪白，酸菜回味长，又不太酸。这就是酸菜过水的作用。

这一锅鱼片和某家酸菜鱼的相似度，根据年底会餐时的同事们评估“在90%以上！”隔壁办公室的都跑过来挑了几筷子。

这菜的成本呢，不到20块钱。

关键是，鱼片你爱吃多少加多少呀！等到鱼片捞完，藕片，土豆粉，老豆腐加进去，煮起来，幸福感爆棚。

来吧，赚着个社会平均工资，年夜饭我们就来个20块的厨房版酸菜鱼吧。

活动时间：即日起至2022年1月31号（除夕夜）晚23:59:59截止！

活动细则：

– 看到本文的读者皆可参与本次活动（点击下方二维码入群），参与者于活动时间内上传年夜饭照片至“乐尚俱乐部”活动群；上传作品数量不限

– 本次活动将产生“温哥华年夜饭500强”并授予乐尚勋章

– 作品将由温哥华著名摄影师亲自点评，并由摄影师为乐尚俱乐部会员提供「如何拍出美食大片」在线公开课

– 本次活动由北美主流媒体「乐活网」及「她乡」宣传报导

欢迎来自五湖四海的华人朋友们倾情奉献自己的乡味，来聊慰在北美她乡的华夏儿女们的思乡情切，也祝愿我们虎年大吉大利！一帆风顺！