当加拿大人满怀热情地在厨房里烘焙面包和饼干，来打发他们疫情中的无聊时光，一个问题突然之间席卷了整个国家：咱的黄油怎么变硬了？
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01/“黄油门”爆发
加拿大的黄油似乎有些不对劲，人们为此已经讨论了几个星期，因为黄油块比原来更难涂抹在面包上，在室温下也完全不会变软。
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，许多慌乱的居民开始为变硬的黄油寻找答案。
“黄油门”始于一个月前，卡尔加里的一位美食作家Julie Van Rosendaal在Twitter上提出了这个问题：“我们的黄油供应出了点问题，我会查个水落石出。你注意到它在室温下不再软了吗？水状？橡胶状?”
起初，Rosendaal以为卡尔加里寒冷的厨房是罪魁祸首。为了寻找答案，她做了一个实验：她分别买了有机的、法国的和加拿大的黄油，把它们放在厨房里，然后用食指按压在上面。结果，有机黄油和法国黄油非常柔软，而加拿大普通黄油却像石头一样硬。
图为欧洲产的黄油在室温下状态
在社交媒体上收到数十条建议，并咨询了奶制品专家后，Rosendaal提出了自己的推断：为满足疫情期间人们对黄油需求量的增加，加拿大奶农越来越多地给奶牛喂食含有棕榈油的饲料，以帮助提高牛奶的产量和脂肪含量。
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棕榈油的使用同时带来了一个意想不到的问题：它增加了牛奶中的饱和脂肪含量，从而提高了它的融化点，使它在室温下很难变软。
Rosendaal不仅将自己的观点发布在社交媒体上，还在加拿大知名媒体《环球邮报》(The Globe and Mail)上发表了相关文章，立刻在加拿大乳制品行业引发了轩然大波。
02/心脏病风险、破坏环境——那些与“棕榈油”有关的争议
加拿大的奶农们最初并不关心黄油质量的变化，直到人们的担忧加剧。
加拿大奶农协会随即发表了一份声明，称棕榈油“有助于为奶牛提供能量，而且没有发现在奶牛饲料中使用棕榈油制品会产生不良影响”。
在奶牛饲料中添加棕榈油并不是什么新鲜事，这种做法在全世界已有几十年的历史了，在美国、英国、新西兰和澳大利亚都很常见。
在加拿大，在奶牛饲料中添加适量棕榈油是合法的，一些加拿大奶农也已经使用了近20年，因为它对增加牛奶产量的确很有帮助。
根据加拿大奶农协会的数据，随着疫情使更多人待在家里，2020年加拿大人对黄油的需求增长超过了12%。自去年夏天以来，加拿大各地数百名奶农加大了棕榈油在饲料中的使用。
棕榈油是由一种非洲油棕榈树的果实制成的。它被广泛使用于人们日常生活的各种产品中，从香波和肥皂，到披萨和饼干，无处不在。
尽管棕榈油在奶牛饲料中使用是合法的，但关于它对乳制品影响的研究却很少。
加拿大奶农协会表示，他们只会在奶牛饲料中添加少量的棕榈油，对牛奶中脂肪酸组成的影响非常有限。他们给出的数据是，与这种喂养方式有关的乳制品，脂肪酸含量仅增加了不到3%，对人体几乎没有影响。
但是，加拿大戴尔豪斯大学农业食品分析实验室Sylvain Charlebois认为，棕榈油的使用会增加人们罹患心脏病的风险，同时，棕榈油的生产还会对环境造成严重破坏。
棕榈油行业虽然为一些贫困地区的人口提供了就业机会，但为了开发种植区域，人们烧毁森林，破坏野生动植物的栖息，因燃烧带来的二氧化碳和烟尘也加剧了气候变化。
目前，加拿大奶农协会已组建了一个专家委员会，由包括消费者在内的各种乳制品利益相关者组成，以调查“黄油变硬”这一问题。魁北克乳制品工业委员会已呼吁立即停止在牛饲料中使用棕榈油。
03/制度的弊端
考虑到乳制品行业受到加拿大政府的高度补贴，Sylvain Charlebois还认为，乳制品制造商应对其产品的成分有更高的透明度。
多年来，加拿大一直通过供应管理严格控制牛奶、黄油和奶酪的生产，这是一个复杂的生产控制和关税系统，旨在阻止外国进口和保持国内价格稳定。
牛奶在加拿大基本上是一种公共资源，奶农享有政府批准的独家配额。这意味着，无论奶农的农场经营状况如何，牛奶质量如何，他们每个月都可以获得非常稳定的收入。
在这种制度下，奶农们就会想尽办法，用尽可能低的成本，生产出更多的牛奶。于是，在饲料中添加棕榈油就成了一种“有效”的办法。
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未来三年，加拿大纳税人将向乳制品行业支付17.5亿加元的补贴，主要是为了补偿全球产品进入加拿大国内市场对奶农造成的冲击。
而加拿大的黄油价格又比美国高出3倍，加拿大人完全有理由期待更高品质的产品供应。
知道了是什么导致了加拿大黄油变硬，你还愿意买加拿大黄油吗？
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作者｜杰克的豆茎
责编｜林伯宴
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